Рецепт Жареные сардины

Самое важное при приготовлении жареной рыбы — выбрать очень свежую рыбу. Чтобы определить, свежи ли сардины, необходимо обратить внимание на то, чтобы их глаза были блестящими и без кровяных пятен, жабры красноватые, а кожа блестящая и скользкая. Сезон сардины начинается весной и заканчивается осенью. Июль и август обычно являются лучшим временем для их дегустации. Для приготовления сардин, которые мы предлагаем в этом рецепте, мы удалим им головы и внутренности, но оставим позвонки, так как самое вкусное мясо всегда находится рядом с ними. Для их жарки используем оливковое масло первого холодного отжима и обычную пшеничную муку для обвалки, которая у нас всегда есть дома, хотя на рынке есть специальные муки для жарки, которые также очень рекомендуются.

• Этап 1

  Если они у нас не были куплены уже очищенные, сначала очищаем 500 г сардин, их моем и удаляем голову и внутренности. Чтобы удалить голову, можно помочь себе ножом, но достаточно надавить пальцами на позвоночник, который соединяет голову с телом, чтобы ее отделить, затем удаляем и избавляемся от внутренностей. Далее снова моем сардины и сушим их бумажными полотенцами.

  

• Этап 2

  Когда сардины уже подготовлены, посыпаем их солью с обеих сторон.

  

• Этап 3

  На тарелку насыпаем 100 г пшеничной муки и обваливаем сардины, чтобы обжарить их.

  

• Этап 4

  Готовим сковороду с обильным количеством оливкового масла и жарим сардины небольшими порциями. Сардинам не требуется много времени для жарки, 1,5-2 минуты с каждой стороны обычно достаточно, в зависимости от размера экземпляров. Хотим, чтобы они были золотистыми снаружи и сочными внутри.

  

• Этап 5

  Перед тем как подать сардины на стол, выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла от жарки.

  

• Этап 6

  Подаем жареные сардины свежеприготовленными с небольшим количеством лимона. Их также можно сопровождать майонезом, а если останутся, всегда можно использовать их в маринаде, пиперране или даже измельчить и превратить в вкусный паштет из сардин.