Рецепт Якимэси или японский жареный рис

Хотя, пожалуй, наиболее известен жареный рис по-кантонски, сегодня мы решили приготовить японский вариант. Японский жареный рис якимэси — это блюдо из остатков, которое готовится из варёного риса, оставшегося от других блюд. Для его приготовления рис нужно сварить накануне или заблаговременно и оставить в холодильнике на несколько часов. Тогда при добавлении в вок он не разварится. Если вока нет, можно использовать глубокую сковороду или широкую кастрюлю. Для приготовления якимэси важно использовать свежие ингредиенты. Можно сочетать овощи с мясом и морепродуктами по вкусу, хотя классическим считается сочетание говядины с креветками или тигровыми креветками — так получается якимэси ассорти. Для этого рецепта желательно подготовить и нарезать все ингредиенты заранее, однако, чтобы сохранить свежесть, мясо и морепродукты можно нарезать непосредственно перед приготовлением.

• Этап 1

  Если у нас нет 500 г уже сваренного жасминового риса, его нужно приготовить заранее и оставить в холодильнике на несколько часов. Для этого отварим 200 г сырого жасминового риса в течение 12–14 минут в воде, объём которой втрое превышает объём риса. Оставим в холодильнике.

• Этап 2

  Чтобы приступить к приготовлению японского жареного риса якимэси, ставим вок на сильный огонь с 20 мл оливкового масла. Когда масло разогреется, добавляем 150 г нарезанного кабачка, 150 г нарезанной моркови и 150 г нарезанного лука-порея. Обжариваем всё вместе, чтобы вкусы перемешались.

  

• Этап 3

  В миске взбиваем 1–2 яйца и добавляем их в вок с овощами. Продолжаем жарить на сильном огне, чтобы яйцо перемешалось с овощами, но осталось рассыпчатым.

  

• Этап 4

  Нарезаем 200 г говядины и добавляем в вок. Обжариваем, чтобы мясо подрумянилось.

  

• Этап 5

  Очищаем 200 г креветок или тигровых креветок. Удаляем кишечник, нарезаем и добавляем в вок. Снова энергично обжариваем.

  

• Этап 6

  Добавляем в вок 500 г варёного жасминового риса, 20 мл соевого соуса и 20 мл саке. Обжариваем всё вместе, чтобы вкусы перемешались. Добавляем 1 щепотку перца и 1 щепотку соли.

  

• Этап 7

  Подаём якимэси или японский жареный рис в миске или пиале. Можно есть палочками или обычными столовыми приборами.