Рецепт Яичный флан

Чтобы добиться идеальной текстуры при приготовлении яичного флана, нужно просто соединить все ингредиенты и запечь их на водяной бане при низкой температуре. По традиции, яичные фланы не должны иметь пузырьков, поэтому мы не будем использовать блендер, чтобы избежать образования лишнего воздуха, и испечем их на низкой температуре. Охлаждая флан в холодильнике, мы получим ту самую нежную текстуру, характерную для этого десерта. Однако наличие или отсутствие пузырьков не влияет на вкус. В этой базовой версии вы можете добиться отличного разнообразия, если настоите молоко с корицей или цедрой апельсина перед смешиванием. Для яичного флана без лактозы просто замените цельное молоко на растительное, проверив, чтобы оно не было с сахаром, чтобы не сделать десерт слишком сладким. В летнее время можно обойтись без духовки. Достигнем того же результата, приготовив флан на водяной бане в большой кастрюле на плите, крышку которой мы закроем, чтобы не терять тепло. Яичный флан можно подавать как самостоятельно, так и с взбитыми сливками, что является классическим десертом, который нравится всем. Добавив сливки, десерт может стать слишком тяжелым, поэтому можно наполнять формочки наполовину, чтобы сделать их ниже.

• Этап 1

  Первым делом приготовим карамель, которая будет на дне формочек для флана. Для этого нагреем в кастрюле 100 г сахара с 1 столовой ложкой воды. Не нужно мешать ни одним инструментом, можно только покачивать кастрюлю, чтобы сахар полностью прогрелся. Он будет готов, когда приобретет золотистый оттенок.

  

• Этап 2

  Распределяем карамель по формочкам, чтобы она покрывала дно. Резервируем.

  

• Этап 3

  Помещаем 3 яйца M в большую миску.

  

• Этап 4

  Добавляем 60 г сахара.

  

• Этап 5

  Наливаем 200 мл цельного молока.

  

• Этап 6

  Хорошо смешиваем с помощью венчика или вилки, стараясь не вводить слишком много воздуха при смешивании. Оставляем на 5 минут.

  

• Этап 7

  Разливаем смесь по формочкам, оставляя полсантиметра до края. Формочки помещаем в другой сосуд, который наполним горячей водой наполовину, чтобы готовить фланы на водяной бане. Выпекаем при 165 ºC с верхним и нижним нагревом в течение 45-50 минут.

  

• Этап 8

  Через 45 минут можно проверить готовность, проколов ножкой зубочистки: если он выходит чистым, флан готов, если нет, продолжаем выпекать немного дольше. Когда они будут готовы, достаем противень из духовки и оставляем остывать на решетке. Накрываем пленкой и оставляем фланы на ночь в холодильнике.

  

• Этап 9

  На следующий день выводим флан из формочки, проходя ножом по краям и затем аккуратно переворачивая формочку на тарелку. Подаем.