Рецепт Венесуэльские эмпанадас

Эмпанадас разных видов входят в число самых популярных блюд Венесуэлы, где их едят преимущественно на завтрак, запивая острыми соусами и майонезом. Их обычно покупают на уличных лотках по дороге на работу, и они неизменно присутствуют на рынках, где всегда найдётся место для прилавка с арепас или эмпанадас. Самые традиционные эмпанадас готовятся из теста на молотой кукурузе, а в более современных рецептах используется предварительно сваренная кукурузная мука, которая бывает жёлтой или белой. В нашем рецепте мы использовали белую предварительно сваренную кукурузную муку и добавили щепотку куркумы, чтобы подкрасить тесто и сделать его более аппетитным. Для венесуэльских эмпанадас существует множество вариантов начинки: с сыром, фасолью, ветчиной, морепродуктами, акулой, тушёным мясом или ломтиками банана с сыром — и это лишь некоторые из них. Эмпанадас, которые мы приготовили для этого рецепта, наполнены варёной тёртой курицей, обжаренной с томатным соусом, которому по желанию можно придать остроту. Мы добавили острую паприку, хотя можно использовать также чили или табаско, например. Лучше всего подавать эмпанадас с майонезом и острым соусом.

• Этап 1

  Чтобы приготовить эмпанадас, начнём с начинки. Для этого кладём в кастрюлю 800 г куриных грудок — примерно 2 штуки, — 10 горошин чёрного перца, 2 очищенных и нарезанных порея и соль. Заливаем грудки водой. Ставим кастрюлю на огонь и варим грудки на среднем огне около 25 минут.

  

• Этап 2

  Вынимаем грудки из кастрюли и даём им остыть. Бульон от варки сохраняем — часть его понадобится нам позже.

  

• Этап 3

  Разбираем грудки на тонкие волокна и откладываем в сторону.

  

• Этап 4

  На сковороде разогреваем 30 мл оливкового масла, добавляем 1 луковицу, нарезанную соломкой, и 3 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками, и обжариваем на среднем огне около 10 минут.

  

• Этап 5

  Когда овощи станут мягкими, добавляем 200 г измельчённых томатов, 1 чайную ложку острой паприки и свежемолотый чёрный перец. Тушим всё на медленном огне до тех пор, пока томат не уварится и жидкость полностью не испарится.

  

• Этап 6

  Добавляем разобранную курицу и 1 половник бульона от варки грудок. Перемешиваем и готовим начинку ещё пару минут, пока все ингредиенты хорошо не соединятся. Откладываем в сторону.

  

• Этап 7

  Для приготовления теста для эмпанадас кладём в глубокую миску 250 г предварительно сваренной кукурузной муки, половину чайной ложки соли, половину чайной ложки куркумы и вливаем 400 мл тёплой воды.

  

• Этап 8

  Замешиваем ингредиенты до получения однородного теста.

  

• Этап 9

  Чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, слегка присыпаем её кукурузной мукой. Раскатываем порции теста весом около 80 г в круглые лепёшки. На середину каждой кладём столовую ложку начинки с горкой.

  

• Этап 10

  Складываем эмпанадас и, используя миску как шаблон, прижимаем и скрепляем края. При необходимости можно также пройтись вилкой, чтобы убедиться, что эмпанадас хорошо запечатаны.

  

• Этап 11

  Жарим эмпанадас партиями в большом количестве масла до лёгкой золотистой корочки и хрустящей консистенции.

  

• Этап 12

  Подаём венесуэльские куриные эмпанадас с любым соусом на ваш вкус, например с майонезом или острым соусом.