Рецепт Варёные яйца

Яйцо — настоящая питательная жемчужина, и именно поэтому оно считается одним из наиболее полноценных продуктов питания. Помимо содержания витаминов, липидов и минералов, яйцо выделяется высоким содержанием белка: яйцо весом 50 граммов содержит 6,25 грамма белка. Белки яйца относятся к так называемым белкам высокой биологической ценности — тем, которые содержат все незаменимые аминокислоты, то есть те аминокислоты, которые не могут быть синтезированы нашим организмом и потому должны поступать с пищей. Для того чтобы белки яйца легко усваивались, его необходимо приготовить, поскольку в процессе тепловой обработки белки, содержащиеся в яйце, теряют свою структуру, что делает их более доступными для усвоения. Среди множества способов приготовления яиц варёное яйцо является одним из лучших: поскольку оно готовится внутри скорлупы, питательные вещества не теряются и никакого внешнего источника жира не добавляется. Варёные яйца можно есть самостоятельно или использовать в составе других блюд. В любом случае сварить яйцо вкрутую не представляет никакого труда — достаточно знать необходимое время варки и два простых приёма, о которых мы расскажем ниже: они позволят сварить яйца так, чтобы скорлупа не треснула, и легко их очистить. Если яйцо варится слишком мало времени, желток, скорее всего, не успеет полностью затвердеть, и такое яйцо может не подойти для блюд, в которых требуются яйца вкрутую. С другой стороны, если яйцо переварить, вокруг желтка появится серо-зеленоватый налёт, который может выглядеть не очень эстетично во многих блюдах. Таким образом, оптимальное время варки яйца вкрутую составляет от 10 до 12 минут в зависимости от его размера — меньшего или большего: за это время желток полностью проварится, но серая плёнка вокруг него ещё не успеет образоваться. Одна из самых неприятных ситуаций при варке яйца — когда трескается скорлупа. В этом случае содержимое яйца начинает вытекать через трещину и растекаться в воде. Разумеется, такое яйцо вряд ли будет выглядеть достаточно презентабельно для задуманного блюда. Очень простой приём, позволяющий предотвратить растрескивание скорлупы во время варки, — добавить немного соли в воду. Кроме того, если добавить в воду немного уксуса, то даже в случае образования трещины яйцо свернётся под действием уксуса прежде, чем вытечет в воду. Наконец, несмотря на эти два приёма, следует помнить о необходимости осторожно опускать яйцо в воду: если просто бросить его, скорлупа с большой вероятностью треснет при ударе о дно кастрюли. Чтобы аккуратно опустить яйцо в воду, проще всего положить его на ложку и медленно погрузить её в воду, не допуская удара яйца о дно. Итак, наши яйца сварены за точно отмеренное время, и нам удалось сделать это без единой трещины на скорлупе. Было бы жаль на этом этапе оставить половину белка на скорлупе при попытке её снять. Чтобы легко очистить варёное яйцо, лучший приём таков: по истечении времени варки достать яйцо из кипящей воды и опустить его в миску с ледяной водой примерно на 5 минут. Это также позволит остановить процесс варки, не давая яйцу продолжать готовиться под воздействием остаточного тепла. Когда яйцо полностью остынет, достаём его из ледяной воды, обсушиваем и слегка постукиваем о твёрдую поверхность до тех пор, пока вся скорлупа не покроется трещинами. Можно также покатать яйцо по твёрдой поверхности для того же эффекта. Как только вся поверхность скорлупы будет в трещинах, пальцами подцепляем кусочек скорлупы со стороны воздушной камеры — это менее заострённый конец яйца — и тянем скорлупу, следя за тем, чтобы захватить плёнку, находящуюся между скорлупой и яйцом и к которой скорлупа прилипает. Просто потянув, мы увидим, как скорлупа вместе с плёнкой легко отделяется от яйца, оставляя его поверхность нетронутой. Наконец, стоит отметить, что, хотя в этом рецепте описывается приготовление одного варёного яйца, процесс и время варки одинаковы для любого количества яиц. Просто добавьте в воду столько яиц, сколько хотите приготовить.

• Этап 1

  Начинаем с того, что наполняем кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она полностью покрывала яйцо, добавляем в воду немного соли и немного уксуса. Ставим кастрюлю на средне-сильный огонь. Когда вода начнёт кипеть, кладём яйцо на ложку и осторожно опускаем его в воду, стараясь не ударить о дно.

  

• Этап 2

  Варим яйцо от 10 до 12 минут в зависимости от его размера — меньшего или большего. Если в какой-то момент вода начинает слишком сильно бурлить, немного убавляем огонь, чтобы яйцо не болталось в воде и не билось о стенки кастрюли. Пока яйцо варится, готовим ёмкость с холодной водой и льдом.

  

• Этап 3

  По истечении времени варки достаём яйцо из кастрюли и перекладываем его в заранее подготовленную миску с ледяной водой. Оставляем яйцо остывать примерно на 5 минут. Таким образом мы остановим процесс варки и яйцо будет значительно легче очистить.

  

• Этап 4

  Когда яйцо полностью остынет, достаём его из воды и обсушиваем. Слегка постукиваем скорлупой о твёрдую поверхность до тех пор, пока вся её поверхность не покроется трещинами. После этого находим воздушную камеру яйца, которая расположена с его более плоского конца, и, начиная оттуда, снимаем скорлупу, следя за тем, чтобы вместе с ней удалялась и плёнка, находящаяся под ней. После этого наше варёное яйцо готово — подаём или используем по назначению.