Рецепт Тушёная фасоль каннеллини

Это же рагу можно приготовить с любым сортом фасоли, изменив лишь время приготовления.

• Этап 1

  Замачиваем фасоль с вечера накануне.

• Этап 2

  В кастрюле или скороварке кладём хорошо обсушенную фасоль и заливаем её водой с запасом. Добавляем лавровый лист и доводим до кипения, снимая пену с поверхности при закипании.

• Этап 3

  Когда вся пена будет снята, можно добавить промытые чоризо и грудинку целым куском. Если хотите избавиться от лишнего жира, можно предварительно отварить чоризо и грудинку в отдельной воде и слить её, однако вы пожертвуете значительной частью их вкуса.

• Этап 4

  Добавляем крупно нарезанную морковь и начинаем тушить на среднем огне. По мере закипания 2–3 раза добавляем небольшое количество холодной воды, чтобы прервать кипение. Это сделает фасоль нежной и кремовой.

• Этап 5

  Пока готовится рагу, обжариваем мелко нарезанный лук на небольшом количестве оливкового масла. Когда он станет прозрачным, добавляем паприку и снимаем с огня. При желании можно измельчить блендером с небольшим количеством бульона из рагу. Добавляем зажарку к рагу, когда фасоль будет почти готова. Если готовили в скороварке (около 20 минут в скороварке быстрого приготовления), зажарку добавляем после открытия крышки.

• Этап 6

  Всегда покачивайте кастрюлю из стороны в сторону, чтобы рагу перемешивалось, а фасоль не ломалась при перемешивании, и внимательно следите за количеством воды, чтобы блюдо не пересохло. Не бойтесь прерывать кипение, подливая небольшими порциями воду.

• Этап 7

  Когда фасоль будет готова (в кастрюле на это уйдёт около часа, если фасоль молодая), выключите огонь и дайте настояться 10 минут перед подачей. Перед подачей нарежьте мясо и разложите по тарелкам.