Рецепт Тток-Покки

Сегодня мы научимся готовить тток-покки — одно из самых известных блюд корейской уличной еды. Если вы когда-нибудь посетите Корею, вас не удивит, что буквально на каждом шагу вы будете встречать ларьки, специализирующиеся на этом лакомстве, которое едят в качестве перекуса, а также множество ресторанов, включающих его в своё меню. Блюдо обладает очень особенной текстурой и острым соусом, от которого невозможно оторваться. Главный ингредиент тток-покки — тток, разновидность корейской пасты из клейкого риса, которую также называют рисовыми пирожками. Они имеют трубчатую форму и часто используются в супах и различных жареных блюдах. Не обойтись и без корейского рыбного пирога (омук) — он напоминает жареное сурими и придаёт блюду замечательный вкус. Оба ингредиента несложно найти в любом магазине восточных продуктов с корейским отделом, поскольку они очень популярны. Ищите их в разделе охлаждённых или замороженных продуктов. Ингредиенты для соуса тоже вполне доступны: кочукару — это перец чили в порошке, который используется для приготовления кимчи, а кочуджан — ферментированная паста с насыщенным острым и кисло-сладким вкусом. Основу составляет бульон даси из анчоусов, хотя можно использовать и бульон из хлопьев бонито, который в данном случае найти проще. Как правило, это блюдо готовят без добавок или с небольшим количеством овощей. В нашем домашнем варианте овощей довольно много, чтобы сделать его более сытным. Как всегда, вы можете выбрать те, которые вам по душе. Также мы добавляем варёное яйцо — весьма распространённое дополнение. Напоследок стоит сказать, что, хотя описанный вариант является наиболее классическим, существуют также версии с рамёном (рабокки) или с обилием расплавленного сыра сверху — и все три пользуются большой популярностью.

• Этап 1

  Первым делом нам нужно взять около 350 г ттока и подготовить его согласно инструкции производителя. В нашем случае, как это обычно и бывает, их нужно замочить примерно на 10 минут.

  

• Этап 2

  Пока тток замачивается, займёмся остальными ингредиентами. Начнём с 2 листов рыбного пирога (омук): нарежем их на кусочки размером с один укус. Также очистим и нарежем половину луковицы, возьмём 3–4 листа пекинской капусты (разделив белую и зелёную части), 2–3 стебля зелёного лука без луковиц, измельчим 1 зубчик чеснока и нарежем соломкой 1 морковь.

  

• Этап 3

  Теперь возьмём большую сковороду или вок и нальём в неё около 300 мл бульона даси, смешаем его с 1–2 чайными ложками корейского перца чили в порошке (кочукару) и 1–2 чайными ложками ферментированной острой пасты (кочуджан). Количество подбирайте по вкусу, в зависимости от того, насколько острое блюдо вы предпочитаете. Наконец, добавим 2–3 столовые ложки соевого соуса, 1–2 столовые ложки кунжутного масла (или другого масла с нейтральным вкусом в качестве замены), по желанию 1–2 столовые ложки мирина и щепотку соли.

  

• Этап 4

  Ставим сковороду на сильный огонь и добавляем предварительно отжатый тток и рыбный пирог. Продолжаем нагревать до кипения.

  

• Этап 5

  Затем убавляем огонь до среднего и начинаем добавлять овощи в зависимости от времени их приготовления. Начинаем с лука, белой части капусты, чеснока и моркови. Даём им потушиться около 5 минут, часто помешивая.

  

• Этап 6

  В конце добавляем овощи, которые готовятся быстро, — в данном случае зелёный лук и зелёную часть капусты. Продолжаем готовить, часто помешивая, пока тток хорошо не отдаст крахмал, а соус заметно не загустеет и не уварится.

  

• Этап 7

  В завершение раскладываем тток-покки по тарелкам, дополняем каждую порцию 1 варёным яйцом — и блюдо готово. Можно украсить щепоткой золотого или чёрного кунжута и нарезанным зелёным луком, посыпав сверху.