Рецепт Треска в луке

Хотя название этого блюда — треска в луке, на самом деле соффрито, которое его сопровождает, содержит гораздо больше ингредиентов, чем просто лук. Можно сказать, что основа этого канарского соффрито — это много лука, а также красный и зелёный перец. Сегодня мы будем готовить канарскую треску в луке самым простым способом, так как существует множество вариаций этого рецепта, в которых можно добавлять оливки, миндаль, изюм... немного на вкус каждого дома и каждого повара. Для приготовления этого рецепта мы будем использовать солёную треску, но её также можно приготовить, используя свежую треску. Единственное, что нужно учитывать, это степень солености. Солёной треске не добавляется соль, потому что она уже имеет подходящую солёность, тогда как свежей треске нужно добавлять соль перед тем, как обвалять её в муке для жарки.

• Этап 1

  Первое, что мы сделаем — обваляем 500 г солёной трески в муке. Для этого кладём 20 г пшеничной муки на тарелку, обваливаем треску со всех сторон и откладываем в сторону. Далее, очень мелко нарезаем 1 зубчик чеснока и нарезаем соломкой 300 г лука, 125 г красного перца и 125 г зелёного перца. Также натрём 300 г томатов без кожуры.

  

• Этап 2

  Ставим кастрюлю на сильный огонь с 65 г оливкового масла. Когда масло нагреется, добавляем треску для обжаривания. Обжариваем треску по полминуты с каждой стороны. Когда треска будет готова, убираем её из кастрюли и откладываем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира.

  

• Этап 3

  Процеживаем масло, в котором жарили треску, и используем его для соффрито.

  

• Этап 4

  Ставим кастрюлю на средний огонь с процеженным маслом от жарки трески. Когда масло нагреется, добавляем чеснок и поджариваем его в течение 1 минуты. Добавляем лук, щепотку соли и готовим 6 минут, пока лук не станет прозрачным.

  

• Этап 5

  Далее добавляем красный и зелёный перец и смешиваем их с луковым соффрито. Добавляем ещё щепотку соли и даём смеси готовиться 8 минут.

  

• Этап 6

  Теперь добавляем 1 чайную ложку сладкой паприки, быстро смешиваем её с соффрито и сразу добавляем тёртые помидоры. Хорошо перемешиваем и добавляем 1 лавровый лист, 1 чайную ложку сухого тимьяна, чёрный молотый перец и оставляем готовиться ещё на 2 минуты.

  

• Этап 7

  Затем немного увеличиваем огонь и добавляем 100 мл белого вина, 20 мл винного уксуса и 150 мл воды. Даем готовиться на сильном огне в течение 5 минут.

  

• Этап 8

  У нас уже готово соффрито, и остается только закончить приготовление трески. Для этого убавляем огонь до среднего, кладём треску кожей вверх поверх соффрито и даем готовиться под крышкой ещё 5 минут.

  

• Этап 9

  Прошло последних 5 минут, и треска в луке готова к подаче.