Рецепт Традиционный валенсийский эсгаррает

Эсгаррает — это, без сомнения, один из самых хранимых секретов валенсийской гастрономии. Блюдо лёгкое, но при этом насыщенное по вкусу, поэтому идеально подходит в качестве закуски. Удивительно, как столь простое приготовление может дать столь интересное сочетание вкусов. Комбинация жареных перцев, английской трески и оливкового масла первого отжима поистине восхитительна. Настоящее изысканное блюдо. Для приготовления эсгарраета используется английская треска. Английская треска — это треска, вяленная в соли и частично обессоленная после процесса вяления, то есть готовая к непосредственному употреблению. Мясо у неё плотное, с характерным золотистым цветом. Хотя английская треска идеально подходит для приготовления эсгарраета, при её отсутствии можно использовать солёную треску, которую значительно проще найти, особенно за пределами Валенсии, однако в этом случае перед использованием в рецепте её необходимо предварительно вымочить. Чаще всего эсгаррает подают с мохамой или украшают чёрными оливками. В любом случае без хлеба не обойтись: он просто необходим, чтобы «сукар» — как говорят в Валенсии — то есть макать в восхитительное масло, пропитанное ароматом трески и перцев, которое остаётся на тарелке.

• Этап 1

  Прежде всего, разрываем на полоски (отсюда и название «эсгаррает») треску и перцы и выкладываем их на блюдо. Щедро поливаем всё оливковым маслом первого отжима.

  

• Этап 2

  Чеснок можно нарезать тонкими пластинами или мелко порубить ножом — по вкусу. После этого добавляем его к блюду с треской и перцами и перемешиваем. Накрываем и оставляем настаиваться в холодильнике несколько часов, а лучше — на ночь.

  

• Этап 3

  После настаивания наш эсгаррает готов к употреблению. Украшаем его чёрными оливками или подаём в сопровождении мохамы.