Рецепт Традиционные крокеты

Ингредиенты для 5 персон: Эти традиционные крокеты, как подсказывает их название, часто встречаются в заведениях. Секрет заключается в бешамеле, это вы уже знаете, а зачем их попробовать сделать? Потому что рецепт прост, и количество ингредиентов четко измерено, чтобы получить текстуру и вкус, которые действительно желаешь и ожидаешь.

• Этап 1

  1. Начинаем с того, что ставим большую кастрюлю на огонь и заливаем в нее молоко, жидкие сливки и косточку от хамона. Когда всё начнет закипать, выключаем огонь и сохраняем, позволяя остыть.

• Этап 2

  2. В отдельной кастрюле наливаем оливковое масло первого холодного отжима и, когда оно нагреется, обжариваем в нем очень мелко нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавляем также нарезанный иберийский хамон.

• Этап 3

  3. Когда хамон выпустит свой жир и изменит цвет, добавляем муку в кастрюлю, не переставая помешивать, чтобы не пригорело (уменьшаем огонь). Солим и перчим по вкусу, и, когда мука начинает поджариваться, можем начинать готовить бешамель.

• Этап 4

  4. Параллельно тому, как используем электрический миксер, постепенно добавляем молоко (смесь молока и жидких сливок без косточки от хамона), чтобы добиться густой текстуры. Текстура бешамеля в крокетах более густая, чем у каннелони, так что это нужно учитывать.

• Этап 5

  5. Когда бешамель готов, снимаем его с огня, закрываем прозрачной пленкой и через 15 минут помещаем в холодильник, чтобы он затвердел.

• Этап 6

  6. Когда бешамель уже холодный, можем начать делать наши крокеты. Руками берем небольшие порции массы и придаем форму до классического вида крокет.

• Этап 7

  7. Когда у нас уже все крокеты готовы, обваливаем их в тарелке с взбитыми яйцами, затем в другой с панировочными сухарями, и можем жарить их в сковороде с обильным количеством оливкового масла первого холодного отжима. Когда они станут золотистыми, вынимаем их на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишек масла.

• Этап 8

  Важно, чтобы крокеты стекли от масла, потому что, несмотря на приятный вкус оливкового масла первого холодного отжима, излишек может значительно изменить вкус блюда.