Рецепт Торт «Цифры»

С тех пор как в 2018 году эти торты вошли в моду, они не перестают появляться на праздничных столах. И неудивительно: они одновременно красивы и восхитительны на вкус. Этот торт также известен как торт Адикош — в честь его создательницы Ади Клингхофер. Главное преимущество — возможность полностью персонализировать торт: как по цвету, так и по вкусу. Крем можно окрасить в любой цвет, чтобы мгновенно изменить его оттенок, а также разнообразить вкус по желанию, добавив, например, цедру цитрусовых, 80 граммов белого или чёрного шоколада… Декор тоже полностью поддаётся персонализации. Можно использовать макаронс, фрукты и цветы, как в нашем варианте, или упростить задачу и украсить торт только фруктами, конфетами, шоколадом… Чтобы сделать трафареты для вырезания цифр, достаточно распечатать нужные цифры в размере 15 × 20 см — этого хватит для раскатанного теста. Затем кладём лист пергаментной бумаги поверх распечатанных цифр, обводим их карандашом и вырезаем. Можно также воспользоваться готовым трафаретом: сегодня наборы со всеми цифрами без труда найдутся в любом интернет-магазине кондитерских принадлежностей.

• Этап 1

  Взбиваем 250 граммов несолёного сливочного масла комнатной температуры вместе с 200 граммами сахарной пудры до тех пор, пока смесь не посветлеет и не станет кремообразной.

  

• Этап 2

  Добавляем 1 яйцо категории M и взбиваем до полного соединения с массой.

  

• Этап 3

  Добавляем 1 чайную ложку ванильной пасты и взбиваем.

  

• Этап 4

  Добавляем 450 граммов пшеничной муки вместе со 100 граммами миндальной муки и щепоткой соли.

  

• Этап 5

  Перемешиваем на самой низкой скорости миксера ровно до тех пор, пока не останется следов муки и тесто не начнёт отставать от стенок чаши.

  

• Этап 6

  Делим тесто на два равных шара.

  

• Этап 7

  Раскатываем каждую часть теста в более или менее прямоугольный пласт толщиной 5 мм и размером примерно 30 × 20 см, чтобы на нём уместились трафареты наших цифр. Убираем тесто в холодильник минимум на 2 часа.

  

• Этап 8

  После охлаждения кладём трафареты цифр на один из пластов теста и аккуратно вырезаем острым ножом по контуру каждой цифры. Повторяем то же самое со вторым пластом. Таким образом получаем по два экземпляра каждой цифры — для двух слоёв теста.

  

• Этап 9

  Перекладываем наши цифры на два противня, застеленных пергаментной бумагой, и убираем в холодильник на 15 минут, пока разогреваем духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева.

  

• Этап 10

  Выпекаем один противень с двумя цифрами в течение 12–15 минут, пока края слегка не подрумянятся. Повторяем выпечку со вторым противнем. Вынимаем из духовки и полностью остужаем прямо на противне.

  

• Этап 11

  Для приготовления крема взбиваем 300 граммов несолёного сливочного масла комнатной температуры вместе с 200 граммами просеянной сахарной пудры. Когда смесь станет очень кремообразной, добавляем 80 граммов цельного молока и 1 чайную ложку ванильной пасты. Продолжаем взбивать 5–10 минут до получения белого, очень шелковистого крема.

  

• Этап 12

  Перекладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Выкладываем по две цифры на сервировочное блюдо и начинаем украшать, отсаживая небольшие розетки крема по всей поверхности.

  

• Этап 13

  Накрываем оставшимися двумя печеньями-цифрами и снова украшаем кремом из кондитерского мешка таким же способом.

  

• Этап 14

  В завершение украшаем поверхность каждой цифры по своему вкусу: макаронами, клубникой, малиной, съедобными цветами…

  

• Этап 15

  Наш эффектный и восхитительный торт «Цифры» готов.