Рецепт Титайна валенсийская

Гастрономическая идентичность Морских пригородов (район Валенсии, частью которого является квартал Эль Кабаньял-Канямераль) не могла бы существовать без титайны, одного из ее самых культовых и традиционных блюд. Хотя на первый взгляд оно может напоминать писто, есть некоторые ингредиенты и ключевые моменты приготовления, которые отличают титайну как уникальное блюдо этого традиционного морского поселения: оно не содержит лука, добавляются кедровые орехи, а главный ингредиент - "тонью де сорра" или соленая вентреска тунца. Если у вас нет этого последнего ингредиента, титайна также будет вкусной с хорошим консервированным или свежим тунцом, как это делаем мы. Важно, чтобы рыба была очень хорошего качества, и тем лучше, если она местная. Давайте перейдем к рецепту!

• Этап 1

  Первым шагом в приготовлении нашего валенсийского титайна будет нарезание итальянского зеленого перца (удалив семена), чеснока и тунца, предварительно их очистив.

  

• Этап 2

  В нашем случае мы выбрали свежего тунца, и это очень вкусно, но если вы хотите быть верным традиционному рецепту, мы рекомендуем использовать хорошую "тонью де сорра" или соленую вентреску тунца; примерно 180 граммов на количество томатов, которые мы будем использовать. Для этого варианта "тонью" нужно замочить, чтобы убрать соль и смягчить ее вкус в течение не менее 8-10 часов перед использованием.

  

• Этап 3

  После нарезки ингредиентов, ставим сковороду с оливковым маслом и обжариваем кедровые орехи в течение нескольких минут, пока они не станут золотистыми, следя за тем, чтобы они не сгорели. Убираем со сковороды и откладываем.

  

• Этап 4

  В той же сковороде будем обжаривать зеленый перец и чеснок с небольшим количеством оливкового масла первого отжима, пока перец станет слегка мягким. Важно поддерживать огонь на средней-низкой мощности, так как мы не хотим, чтобы перец поджарился, а чтобы он стал мягким. Наконец, добавляем тунца и продолжаем готовить на средней-низкой мощности еще несколько минут.

  

• Этап 5

  

• Этап 6

  Теперь пришло время добавить нарезанные томаты в ту же сковороду. Чтобы сбалансировать кислотность томатов, добавим немного сахара и соли, регулируя количество по своему вкусу. Хорошо перемешиваем, добавляем кедровые орехи и держим на слабом огне не менее 30 минут, чтобы томаты уменьшались очень медленно. Терпение! Ожидание "чуп-чупа" сто́ит того!

  

• Этап 7

  Продолжаем помешивать время от времени, следя за тем, чтобы томаты не переготовились, и даем настояться в течение 5 минут с накрытой крышкой и выключенным огнем перед подачей. Это позволит ароматам более полно концентрироваться в последний момент.

  

• Этап 8

  И наша валенсийская титайна готова! Будь вы валенсиец или нет, это блюдо покорит вас своим вкусом и сочностью, которые так приятно сопровождать хорошим куском хлеба. Действительно, что бы было с известным "эсморзаретом" валенсийским без хорошей порции титайны?

  

• Этап 9