Рецепт Телятина по-садовничьи

Хорошее рагу всегда наполняет кухню знакомыми ароматами, от которых текут слюнки. Этот рецепт телятины по-садовничьи приносит удовольствие уже в процессе неспешного приготовления, а есть его — настоящее наслаждение. Кроме того, это отличный вариант для заблаговременной готовки: блюдо можно разогреть в день, когда совсем нет времени у плиты, или взять с собой на работу в контейнере. Для такого долгого тушения обычно используют менее благородные части телятины — например, лопатку, пашину или голяшку. Если вы не знаете, какое мясо выбрать, лучше всего обратиться к мяснику с просьбой посоветовать хороший кусок для тушения — вам подберут подходящий отруб и нарежут его на кубики. На этот раз мы подаём блюдо с жареным картофелем, нарезанным кубиками, но оно прекрасно сочетается и с отварным рисом или даже с короткой пастой. Чтобы сделать блюдо более лёгким, вместо жарки картофель можно отварить прямо в рагу, добавив его за 10 минут до гороха вместе с дополнительным стаканом бульона. Это классический вариант с ароматными травами, но можно придать блюду иной характер, добавив более экзотические специи — например, немного корицы, карри или рас-эль-ханут. Получается восхитительно!

• Этап 1

  Подготавливаем 800 г телятины для тушения. Если мясо не нарезано заранее, режем его на кусочки размером в один укус. Щедро солим и перчим. В широкой кастрюле разогреваем 50 мл оливкового масла первого холодного отжима и обжариваем мясо на сильном огне. Когда оно подрумянится, перекладываем на тарелку и откладываем в сторону.

  

• Этап 2

  Пока мясо обжаривается, подготавливаем овощи: очень мелко нарезаем 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, а 2 моркови нарезаем кружочками.

  

• Этап 3

  В той же кастрюле, на масле, оставшемся после жарки мяса, пассеруем нарезанный лук и чеснок на среднем огне от 5 до 10 минут, пока они не начнут приобретать золотистый цвет.

  

• Этап 4

  Добавляем морковь и 150 мл белого вина, увеличиваем огонь и даём выпариться в течение 2–3 минут.

  

• Этап 5

  Добавляем 200 г измельчённых томатов и обжариваем ещё 5 минут.

  

• Этап 6

  Возвращаем мясо в кастрюлю, заливаем 500 мл бульона или воды, добавляем 1 лавровый лист, тимьян и розмарин по вкусу, накрываем крышкой и тушим на медленном огне в течение 1 часа.

  

• Этап 7

  По истечении этого времени открываем кастрюлю и добавляем 150 г зелёного горошка. Продолжаем готовить ещё 20 минут. Если жидкости в кастрюле слишком много, можно продолжить приготовление без крышки, чтобы соус уварился.

  

• Этап 8

  Пока рагу томится, готовим гарнир: чистим 5 картофелин и нарезаем их кубиками, примерно такого же размера, как и кусочки мяса.

  

• Этап 9

  Обжариваем картофель партиями в 0,5 л мягкого оливкового масла до золотистой корочки. Солим и откладываем в сторону.

  

• Этап 10

  Когда рагу будет готово, регулируем соль и перец по вкусу, добавляем немного свежей рубленой петрушки и подаём на стол.

  

• Этап 11

  Подаём блюдо вместе с жареным картофелем, раскладывая по тарелкам в количестве, которое каждый выберет по своему вкусу.