Рецепт Тартар из салчичо́н

Салчичо́н – это колбасное изделие из свинины с добавлением специй, особенно перца. Это один из самых характерных колбас в испанской кухне, и с его сильным и характерным вкусом, он идеален для использования в тартаре. Тартар, как и упоминает Королевская академия испанского языка, – это «блюдо из нарезанного, сырого и маринованного мяса или рыбы». Как правильно указывает описание, этот блюдо должно быть мелко нарезанным. Но, отдельно стоит подчеркнуть, что только ножом, а не мясорубкой. Почему? Потому что так будет гораздо приятнее на вкус. Используя нож, мы добьемся более рассыпчатого и воздушного блюда, где ароматы будут ощущаться отдельно. Если же использовать мясорубку, тартар превратится в бесформенную и непривлекательную массу. Поэтому точите свои ножи, они вам понадобятся, будьте уверены. Еще один момент, который нужно учесть при приготовлении тартара – это минимизация количества ингредиентов для достижения оптимального результата. Нужно сохранить суть основного ингредиента. Мы стремимся выделить его особенности, а не скрыть среди множества оттенков. Важно заправлять блюдо непосредственно перед его употреблением. Это важно, чтобы избежать потемнения салчичо́н от воздействия времени в холодильнике. Также нежелательно, чтобы тартар становился жидким из-за длительного маринования. Единственное, что остается, – это подготовить ингредиенты из списка ниже и насладиться этой удивительной рецептурой.

• Этап 1

  В миске смешиваем майонез с горчицей и мелассой. Добавляем несколько капель лимона и щепотку соли. Убираем в холодильник.

  

• Этап 2

  Далее нарезаем наш салчичо́н, лук-шнитт, корнишоны и каперсы, все складываем в миску. Помните, что салчичо́н должен быть мягким, чтобы его было легче нарезать и измельчить как можно мельче. Затем все смешиваем в миске.

  

• Этап 3

  

• Этап 4

  Теперь добавляем соус и перемешиваем, пока все ингредиенты хорошо не соединятся. Корректируем соль и с небольшим количеством оливкового масла Extra Virgin заканчиваем смешивание и связывание всех ингредиентов.

  

• Этап 5

  Последний шаг - подача этого тартара. Берем форму и выкладываем смесь внутрь. Немного утрамбовываем, чтобы все оставалось плотным, и удаляем форму. Сверху добавляем немного свежего лука-шнитт и нарезанных корнишонов.