Рецепт Tarta Karpatka

Карпатка — традиционный польский торт, состоящий из двух коржей из заварного теста, между которыми заключена щедрая прослойка крема. Его неровная, бугристая поверхность и присыпка из сахарной пудры напоминают заснеженные Карпаты — горный хребет в центре Европы. Именно отсюда, как вы, возможно, уже догадались, торт и получил своё название. Что касается его происхождения, точно неизвестно, когда и как он был придуман, однако широкую популярность он обрёл начиная с 1950-х годов. Как и его «кузина» кремувка, приготовленная на основе слоёного теста, карпатка явно вдохновлена французскими кулинарными традициями: заварное тесто и крем для начинки являются основой французской кондитерской и десертной культуры. Говоря о креме для начинки, чаще всего используется крем муслин, хотя существуют и более простые версии — только с заварным кремом. Возможно, вы задавались вопросом, что такое крем муслин, — именно для этого мы здесь. Это просто разновидность заварного крема, взбитого со сливочным маслом, что даёт очень нежный вкус и шелковистую текстуру, от которой невозможно оторваться. Здесь вы научитесь его готовить, и убедитесь, как это просто. Приступим!

• Этап 1

  Начинаем приготовление с заварного крема, который должен хорошо остыть, прежде чем мы превратим его в крем муслин. Для этого в большой кастрюле смешиваем 750 мл цельного молока, 150 г сахара, 75 г кукурузного крахмала, 3 средних яйца и 1 столовую ложку ванили. Когда всё хорошо растворится, нагреваем смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.

  

• Этап 2

  Как только заварной крем загустеет, быстро перекладываем его в холодную миску, чтобы он не продолжал готовиться. Затем смазываем поверхность крема небольшим количеством сливочного масла, чтобы не образовалась плёнка, и даём остыть. Также нарезаем кубиками 200 г сливочного масла и оставляем его при комнатной температуре, чтобы оно хорошо размягчилось к моменту использования.

  

• Этап 3

  Пока заварной крем остывает, начинаем готовить заварное тесто. Для этого нагреваем в кастрюле 250 мл молока и 100 г сливочного масла до полного растапливания масла.

  

• Этап 4

  Когда масло растает, доводим до кипения, выключаем огонь и сразу всыпаем 200 г пшеничной муки. Хорошо перемешиваем. Затем снова прогреваем смесь несколько минут, помешивая, чтобы она подсохла и собралась в ком теста.

  

• Этап 5

  Теперь даём тесту немного остыть, пока его можно будет трогать, не обжигаясь. Это позволит избежать свёртывания яиц от жара, если добавить их в слишком горячее тесто. Когда тесто немного остынет, вводим 4 средних яйца по одному, тщательно вмешивая деревянной ложкой каждое яйцо перед добавлением следующего, а также щепотку соли. Поначалу это требует усилий и кажется, что тесто расслаивается, но в итоге оно всегда становится однородным.

  

• Этап 6

  Когда заварное тесто готово, разогреваем духовку до 220 °C и, пока она нагревается, берём круглую форму диаметром 22 см или квадратную со стороной 20 см и выстилаем дно бумагой для выпечки. Распределяем половину теста по дну формы так, чтобы оно равномерно его покрывало, без пустот, хотя ровная поверхность не обязательна — нам как раз нужно, чтобы образующиеся пики напоминали горные вершины Карпат.

  

• Этап 7

  Ставим форму в духовку, снижаем температуру до 180 °C и выпекаем около 30 минут или до тех пор, пока поверхность не подрумянится. Вынимаем из духовки, даём постоять 5 минут и осторожно извлекаем из формы, стараясь не обжечься.

  

• Этап 8

  Повторяем процесс выпечки со второй половиной заварного теста, чтобы получить второй корж торта. Разумеется, если бы у нас было две одинаковые формы, оба коржа можно было бы выпекать одновременно. Если они у вас есть — используйте их, чтобы сократить общее время приготовления. Когда оба коржа испечены, даём им остыть.

  

• Этап 9

  Пока коржи из заварного теста остывают, готовим крем муслин на основе уже остывшего заварного крема. Для этого сначала взбиваем заварной крем венчиком, чтобы он немного размягчился, затем добавляем отложенное сливочное масло в 3–4 приёма, энергично взбивая венчиком до полного соединения. Можно использовать электрический миксер, чтобы облегчить процесс.

  

• Этап 10

  Когда оба коржа из заварного теста остынут, собираем карпатку. Для этого выкладываем весь крем муслин на один корж и накрываем вторым.

  

• Этап 11

  В завершение украшаем наш торт, равномерно просеивая сахарную пудру через ситечко, — и он готов к подаче и угощению.