Рецепт Тарта де Сантьяго

Тарта де Сантьяго - это удивительно нежный торт с восхитительным и деликатным вкусом миндаля. Лично для меня это один из любимых тортов, и я обожаю его делиться, потому что это торт моего города, Сантьяго-де-Компостела. Вне Галисии не так просто попробовать настоящую Тарту де Сантьяго, поэтому мне нравится её популяризировать. Это торт с рядом качеств, которые делают его идеальным для почти любого случая. Например, и вопреки тому, что может показаться по его виду, это торт, который сильно отличается от типичных бисквитных тортов. Он очень прост и быстр в приготовлении, и всегда получается вкусным, ведь в нём нет дрожжей и разрыхлителей, которые могут подвести. Все ингредиенты легко найти в любом маркете или супермаркете, и они всегда могут быть в нашей кладовке. Он отлично сохраняется на следующий день, поэтому его можно приготовить заранее. Это безглютеновый торт, так что мы можем делиться им с нашими друзьями с целиакией, с одной только предосторожностью - избегать покупки молотого миндаля на развес и использовать только фасованный с отметкой "без глютена". К тому же, торт легко может быть адаптирован под особенный случай. Чтобы персонализировать его, вместо силуэта Креста Сантьяго можно использовать силуэт по случаю: логотип компании, инициалы, число или любую значимую фигуру. Правда, если его персонализировать, он перестаёт быть собственно Тартой де Сантьяго, которая должна иметь Крест Сантьяго, но это допустимо, если случай того стоит. Настоящий традиционный рецепт Тарты де Сантьяго включён в Регистр защищённых наименований происхождения и защищённых географических указаний как Тарта де Сантьяго (ПКЗ), согласно Регламенту (ЕС) № 403/2010 Комиссии. Согласно регламенту, тарт должен быть круглой формы, покрыт сахарной пудрой и иметь Крест Ордена Сантьяго в качестве отличительного знака. Аромат должен быть типичным для желтка и миндаля, вкус миндальный. Миндаль должен быть первого качества и составлять хотя бы 33% по весу теста. Сахар должен быть рафинированным и присутствовать также как минимум в 33% веса теста. Количество яиц должно быть не менее 25% теста. Также может быть добавлена лимонная цедра, сахарная пудра, сладкое вино, бренди или ликёр. Рецепт, который мы здесь представляем, соответствует официально определённым ингредиентам и их процентам, с единственным исключением - количество сахара слегка ниже официального. Это стоит учитывать, потому что официальный рецепт предназначен для массового производства, где сахар также служит консервантом для долгого хранения, что не наш случай. Как вы убедитесь, с предложенным количеством сахара торт получается достаточно сладким и совершенно сбалансированным по вкусу. Давайте это проверим!

• Этап 1

  В первую очередь разогреваем духовку до 180 °C. Смазываем разъемную форму маслом и натираем лимон классической теркой с звездчатой поверхностью. Такие терки лучше всего извлекают эссенцию из кожуры цитрусовых. В отличие от других терок, которые удаляют крошечные полоски с поверхности цитрусовых, звездчатые терки полностью разрушают масляные везикулы в корке цитрусовых, которые содержат эфирные масла, а значит, аромат, который нам интересен в кондитерском деле.

  

• Этап 2

  Затем смешиваем цедру лимона с сахаром.

  

• Этап 3

  В большой чаше соединяем яйца с сахаром, ароматизированным цедрой лимона, и взбиваем электрическим венчиком до легкого побеления смеси.

  

• Этап 4

  

• Этап 5

  Добавляем молотый миндаль в чашу и аккуратно интегрируем вручную венчиком.

  

• Этап 6

  

• Этап 7

  Перекладываем смесь в ранее смазанную форму и выпекаем при 180 °C, нагрев вверх-вниз, в течение 30 минут. Ставим форму прямо на решетку, находящуюся в средней-низкой части духовки (например, в духовке с 5 отделениями, решетку помещаем во второе отделение снизу). Следим за выпечкой, особенно в последние минуты, и если видим, что поверхность торта слишком темнеет, выключаем верхний нагрев.

  

• Этап 8

  Перед тем как вынуть торт из духовки, необходимо убедиться в его полной готовности, проткнув его шпажкой и проверив, чтобы она не вышла с непропеченной массой.

• Этап 9

  Охладить торт полностью перед декорированием, внутри формы, в течение одного часа.

  

• Этап 10

  После того как торт остыл, вынимаем его из формы и украшаем. Для этого помещаем силуэт Креста Сантьяго сверху торта и посыпаем сахарной пудрой с помощью сита по всей поверхности.

  

• Этап 11

  Аккуратно убираем силуэт Креста Сантьяго, чтобы сахар, оставшийся на кресте, не упал на торт.

  

• Этап 12

  Теперь осталось только насладиться этим вкусным тортом в хорошей компании!