Рецепт Такос с барбекю

В мексиканской кухне не может не быть домашних такос, в этом случае такос с барбекю, характерных для штата Халиско. Они отличаются от других такос, потому что готовятся с говядиной (или «рес», как её называют в тех краях), особенно с разрезом, который называется «суадеро», и характеризуются тем, что после сборки поджариваются на сковороде или гриле. Наш рецепт — это адаптация традиционного рецепта, в котором мы использовали кусочек круглой говядины, хотя любой другой, подходящий для тушения или томления (круглый, почечная оболочка, грудинка...) будет также вполне подходящим. Соус, который сопровождает мясо, является ключом к тому, чтобы начинка для такос с барбекю приобретала вкус и сочность, так что будьте щедры в добавлении трав, специй и других приправ. Используйте чили, которые найдете в своих основных продовольственных магазинах, регулируя количество в зависимости от того, как острая вам нравится. С тремя красными чили, которые мы использовали, мясо приобретает тонкий и восхитительный пикантный оттенок. Перед тем как оставить вас с рецептом, последнее предложение. Речь идет о кукурузных тортилиях, характерных для такос. Очень вкусные, но также и хрупкие. Их можно заменить кукурузными и пшеничными тортильями, более стойкими и удобными в использовании. Вы найдете их в большинстве супермаркетов.

• Этап 1

  Чтобы приготовить мясо, мы варим 600 г говядины для тушения в кастрюле вместе с 1/2 очищенной луковицей, 2 очищенными зубчиками чеснока, 2 лавровыми листами и 5 г соли, хорошо покрытыми водой, на очень слабом огне в течение 3 часов или до тех пор, пока оно не станет мягким. Контролируем процесс, чтобы мясо не высохло, добавляя больше воды, когда это необходимо.

  

• Этап 2

  Когда мясо будет готово, извлекаем его из кастрюли и разрываем на волокна с помощью двух вилок, осторожно, чтобы не обжечься. Отставляем в сторону.

  

• Этап 3

  Процеживаем бульон, отделяем 300 мл для соуса нашего мяса и оставшуюся часть храним для других целей.

  

• Этап 4

  Чтобы приготовить соус, кипятим 3 красных чили в обильном количестве воды в течение 5 минут, выключаем огонь и оставляем их настаиваться еще на 5 минут в кастрюле.

  

• Этап 5

  Кладем 3 отваренных красных чили в чашу блендера, добавляем 300 мл отложенного бульона, 25 мл белого винного уксуса, 1 очищенный зубчик чеснока, 1 гвоздику и по щепотке следующих специй: молотый черный перец, орегано, тимьян, молотый кумин, молотый имбирь и молотая корица. Измельчаем до получения однородного соуса и солим по вкусу.

  

• Этап 6

  Кладем разорванное мясо в кастрюлю и добавляем к нему соус. Нагреваем, и, когда начнет кипеть, накрываем крышкой и варим 30 минут на слабом огне, чтобы вкусы соединились.

  

• Этап 7

  Для сборки такос: заполняем 12 кукурузных (или смесь кукурузы и пшеницы) тортилий мясом, складываем их пополам и смазываем с обеих сторон оливковым маслом экстра вирджин.

  

• Этап 8

  Прожариваем такос на хорошо разогретой сковороде или гриле, время от времени переворачивая, пока они не станут хорошо поджаренными.

  

• Этап 9

  Между тем нарезаем 1/2 луковицы на тонкие полоски и 1/2 лайма на четвертинки.

  

• Этап 10

  Подаем такос с барбекю сразу, как есть или с полосками лука, дольками лайма и, если хотите, свежим кинзой.