Рецепт Соус Велуте

Соус велуте по своей подготовке напоминает бешамель, поскольку готовится по тем же правилам, но с использованием бульона вместо молока. У нас на кухне он будет служить основой для более сложных производных соусов, добавляя другие ингредиенты, такие как соус супрема, винный соус, соус Берси и т.д. В зависимости от того, какой сложный соус мы хотим приготовить, мы используем овощной, куриный или мясной бульон. Соотношение правильно приготовленного соуса велуте всегда составляет 1:1:10, то есть 1 часть муки, 1 часть масла и 10 частей бульона. Например: 10 г масла, 10 г муки и 100 мл бульона, изменив это в зависимости от нужного нам итогового количества. Нам нужно получить однородную смесь без комочков, поэтому, обжаривая муку в растопленном масле, мы перемешиваем венчиком для облегчения объединения элементов. При постепенном вливании бульона мы получим шелковистый и однородный соус. Важно дать остыть ру перед добавлением горячего бульона, чтобы избежать комочков. Мы предоставляем все шаги, чтобы у вас получилось идеально!

• Этап 1

  Сливаем 250 г куриного бульона в кастрюлю и доводим до кипения. Выключаем огонь и оставляем в стороне. Можно использовать другой бульон в зависимости от использования соуса.

  

• Этап 2

  Растапливаем 25 г сливочного масла в кастрюле.

  

• Этап 3

  Добавляем 25 г пшеничной муки и обжариваем ее в течение 2 минут на очень слабом огне, помешивая. Даём остыть 15 минут.

  

• Этап 4

  Постепенно вливаем оставленный бульон и даём загустеть, перемешивая венчиком.

  

• Этап 5

  Соус велуте будет готов через 5-7 минут, приправляем по вкусу солью и перцем.

  

• Этап 6

  Как только он готов, его можно использовать как есть или как основу для других соусов.