Рецепт Шоколадное мороженое

Одной из особенностей при приготовлении шоколадного мороженого является то, что этот ингредиент повышает точку замерзания нашего мороженого. Что это означает? Шоколадное мороженое имеет тенденцию сильно замерзать и становиться очень твердым. И здесь у нас возникает проблема, как сделать домашнее шоколадное мороженое кремовым. Проблема усугубляется, когда мы хотим сделать его более здоровым и сократить количество сахара и жира. Нам нужно добиться сбалансированной смеси, так как и сахар, и жиры помогают мороженому не замерзать так сильно и оставаться кремовым и мягким. Мы собираемся приготовить легкое мороженое, без использования мороженицы, и добавим воздух в смесь, вводя взбитые сливки и взбивая смесь каждые 20 минут в течение примерно 3 часов, чтобы разрушать образующиеся кристаллы льда во время заморозки. Вероятно, текстура нашего мороженого не будет как у мороженицы или из профессиональных морожениц, но у нас будет вкусное мороженое с насыщенным вкусом и чистым шоколадом. Кроме того, мы избежим таких ингредиентов, как красители, стабилизаторы, нездоровые жиры и избыток сахара, и наше домашнее шоколадное мороженое будет гораздо более здоровым.

• Этап 1

  Взвешиваем и измеряем все ингредиенты, и если используем шоколад в плитках, то ломаем его на кусочки. Ставим молоко и инвертный сахар в кастрюлю, подогреваем и, когда закипит, снимаем с огня.

  

• Этап 2

  В миске смешиваем яичные желтки с сахарной пудрой и какао-порошком.

  

• Этап 3

  Перемешиваем, и когда масса становится пенистой и шоколад растворится, добавляем горячее молоко, понемногу и не прекращая перемешивать.

  

• Этап 4

  Продолжаем перемешивать венчиком, переливаем в кастрюлю и снова подогреваем.

  

• Этап 5

  Готовим смесь около трех минут.

  

• Этап 6

  Когда загустеет, добавляем кофейную эссенцию и снимаем с огня. Кладем кусочки шоколада и продолжаем мешать, пока шоколад полностью не растает.

  

• Этап 7

  Быстро охлаждаем крем, поставив кастрюлю в миску с льдом, и продолжаем перемешивать до охлаждения.

  

• Этап 8

  В то же время взбиваем сливки и аккуратно добавляем их в уже охлажденный крем, чтобы он не потерял воздух и не уменьшил объем.

  

• Этап 9

  Выливаем крем со сливками в металлическую форму и убираем в морозильник, накрыв пленкой.

  

• Этап 10

  Теперь нам нужно вручную перемешать мороженое. В течение первых трех часов заморозки и каждые 20 минут достаем мороженое и перемешиваем шпателем или венчиком, чтобы добавить воздух и разрушить образующиеся кристаллы льда.

  

• Этап 11

  После завершения этого процесса оставляем в морозильнике до 10 минут до подачи, потом рекомендуем вынуть и поставить в холодильник, чтобы его текстура улучшилась. Чтобы наши шарики мороженого получились идеально при подаче, их можно сформировать заранее и оставить готовыми в морозильнике.

  

• Этап 12

  Это позволит легче подать мороженое, и оно дольше сохранит форму при подаче.

  

• Этап 13

  Подаем и посыпаем шоколадной стружкой или поливаем шоколадным сиропом.