Рецепт Севиче из креветок

Севиче — общее название для ряда традиционных блюд нескольких испаноязычных стран тихоокеанского побережья Америки. Среди них особо выделяется перуанское севиче как одно из главных блюд-символов своей страны, получившее широкую международную известность. Однако это не повод игнорировать другие варианты, которые с иными видами рыбы или морепродуктов готовят в таких странах, как Мексика, Колумбия или Эквадор. Именно таков рецепт севиче из креветок, который мы предлагаем вам сегодня. Это эквадорская версия блюда, и её особенность состоит в том, что морепродукты варятся в собственном бульоне. В мексиканской версии, напротив, предпочтительнее использовать сырые креветки, «приготовленные» исключительно под воздействием кислоты лайма. Остальная часть приготовления предельно проста: после варки креветок достаточно смешать их с помидорами, луком, большим количеством сока лайма и апельсиновым акцентом. Для подачи вариантов немало. Принято сопровождать блюдо одним или несколькими компонентами на выбор: ломтиками авокадо, банановыми чипсами (чифлес по-эквадорски) или тостонами, жареной кукурузой или даже попкорном, который в Эквадоре называют кангиль, а также острым соусом из перца ají. Выбирайте то, что вам по душе!

• Этап 1

  Для приготовления севиче из креветок возьмём 800 г сырых неочищенных креветок. Отделим головы и снимем панцирь с хвостов. Также необходимо удалить кишечную вену. Для этого проще всего сделать продольный надрез вдоль спинки каждой креветки — так кишечник окажется на поверхности и его легко можно будет извлечь.

  

• Этап 2

  Затем поместим головы и панцири в кастрюлю, зальём водой вровень с содержимым и доведём до кипения. Как только вода закипит, немного убавим огонь и варим около 5 минут.

  

• Этап 3

  После варки процедим бульон, отделив головы и панцири. Вернём бульон в кастрюлю, посолим по вкусу и снова доведём до кипения. Как только он закипит, добавим креветки и дадим им провариться 1–2 минуты — ровно столько, чтобы они изменили цвет, но не переварились.

  

• Этап 4

  Сразу же откинем на дуршлаг и переложим креветки в большую миску. Дадим остыть и бульону, и морепродуктам.

  

• Этап 5

  Тщательно вымоем 2–3 помидора (ещё один оставим про запас для использования позже), разрежем их поперёк, удалим мякоть и плодоножку, нарежем мелкими кубиками. Возьмём также 1 небольшую красную луковицу, очистим и нарежем тонкой соломкой. Наконец, возьмём небольшой пучок кинзы, удалим стебли и мелко порубим листья. Смешаем все эти ингредиенты с креветками.

  

• Этап 6

  Теперь приступим к приготовлению маринада. Сначала добавим к креветкам немного масла, затем — 1 тёртый или измельчённый помидор, сок 8 лаймов и сок 1 апельсина. Хорошо перемешаем, попробуем и при необходимости скорректируем соль и перец. По желанию можно добавить немного бульона от варки.

  

• Этап 7

  Эквадорское севиче из креветок готово! Осталось лишь разложить его по индивидуальным мискам или бокалам и выбрать гарнир: ломтики авокадо, банановые чипсы, патаконес или тостоны, попкорн, жареную кукурузу или острый соус из перца ají.