Рецепт Сарсуэла из рыбы и морепродуктов

Сарсуэла – это морская специализация, идеально подходящая для торжеств и особых случаев. В ней соединяются пассеровка с рыбой, обычно это морской черт или хек, а также морепродукты. В некоторых приготовлениях также можно включить кальмаров или каракатицу, добавляя их в момент пассеровки, чтобы они успели приготовиться. Секрет хорошей сарсуэлы заключается в рыбе и морепродуктах, которые должны быть самого лучшего качества и соблюдении времени готовки, чтобы они не пересохли. Это идеальное блюдо, чтобы приготовить его накануне, а в момент подачи, дать ему легкое разогревание на огне или в духовке. Таким образом усиливаются вкусы и соус приобретает текстуру.

• Этап 1

  Важно очистить моллюсков перед приготовлением. Для этого погружаем их в соленую воду на пару часов до варки. Так они избавятся от всех примесей. В другой стороне, в сковороде с 125 мл сухого белого вина на сильном огне, вводим 15 очищенных мидий и 15 моллюсков. Когда они начнут открываться, снимаем. Процеживаем и сохраняем полученный бульон.

  

• Этап 2

  Для этого рецепта можно использовать как хека, так и морского черта. Важно, чтобы рыба была нарезана кольцами, чтобы соответствовала эстетике традиционной сарсуэлы. Посолите и поперчите хвост морского черта, в этом случае, разрезанный на кольца, и обсыпьте мукой.

  

• Этап 3

  В кастрюле с 30 мл оливкового масла экстра-класса на среднем огне обжарьте обсыпанные мукой кольца морского черта. Не нужно полностью готовить их, достаточно 2 минут с каждой стороны. Снимите с кастрюли и отложите в сторону.

  

• Этап 4

  Затем обжарьте 1 минуту с каждой стороны и поочередно 12 креветок и 12 лангустин. Снимите с огня и оставьте вместе с морским чертом.

  

• Этап 5

  В том же масле, где мы обжаривали рыбу и морепродукты, так как оно имеет всю их сущность, обжарьте 3 мелко нарезанных зубчика чеснока, вместе с петрушкой и луком, нарезанным в брюно. Посолите и поперчите.

  

• Этап 6

  Пока пассеровка готовится на медленном огне, натрите 3 помидора и добавьте их в кастрюлю вместе с 2 столовыми ложками пасты из пульпы перца чорисеро. Пассерируйте около 5 минут, пока помидор не будет хорошо приготовлен. В этот момент попробуйте и если он будет слишком кислым, добавьте чайную ложку сахара, чтобы исправить кислотность.

  

• Этап 7

  Затем добавьте бульон, который мы сохранили, процедив при открытии моллюсков и мидий. Перемешайте.

  

• Этап 8

  Добавьте кольца морского черта в кастрюлю и влейте 150 мл воды или рыбного бульона по вкусу.

  

• Этап 9

  Тем временем, в ступке добавьте 3 хлебных палочки, 2 лесных ореха, 10 миндальных орехов и 15 кедровых орешков. Энергично разотрите.

  

• Этап 10

  Добавьте размолотую смесь в кастрюлю и перемешайте для хорошего соединения.

  

• Этап 11

  Выключите огонь и добавьте мидии, моллюсков, лангустин и креветки, которые вы оставили, и оставьте настояться несколько минут перед подачей сарсуэлы из рыбы и морепродуктов в традиционной глиняной кастрюле.

  

• Этап 12

  Также можно подавать на тарелке, посыпав свежей петрушкой.