Рецепт Сармале или мясные рулетики в капустных листьях

Эти мясные рулетики, завернутые в квашеные капустные листья, являются традиционным блюдом румынской кухни, которое также готовится в таких странах, как Греция, Турция, Россия, Украина, Хорватия или Болгария. Это блюдо готовят и употребляют в основном по особым поводам, таким как Рождество, Пасха, а также на свадьбах и крестинах. Обычно их подают с гарниром из мамалыги, хлебом из кукурузной муки или манки, очень похожего на итальянскую поленту, или со сметаной или crème fraîche, которые отличает кремовая текстура и характерный слегка кислый вкус. Если не хотите усложнять с гарнирами, жареный картофель всегда является идеальной альтернативой. В качестве начинки для капусты можно использовать говядину, телятину, баранину, курицу, свинину или их комбинацию. Лично мне нравится смешивать говядину и свинину в равных пропорциях. Чтобы смесь из молотого мяса была сочной, лучше всего, чтобы её состав был примерно 80% постного мяса и 20% жира. Кроме того, в начинке будет присутствовать небольшая часть круглого риса, чтобы он впитал все вкусы соуса из томатов и комбинации специй. Как я упоминал в начале, сармале использует в качестве обёртки листья квашеной капусты, но если вы не хотите выполнять этот шаг, самым простым и быстрым способом будет бланширование капустных листьев в кипящей подсоленной воде, пока они не станут мягкими. Этот шаг выполняется для того, чтобы они были гораздо более гибкими при формировании пакетов, в которые заворачивается мясо.

• Этап 1

  Первым делом, нужно приготовить начинку из мяса. Для этого очищаем 1 луковицу и 2 зубчика чеснока и мелко нарезаем их. На сковороду вливаем 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, и когда оно нагреется, добавляем лук, нарезанный чеснок и щепотку соли. Обжариваем, пока лук не станет мягким.

  

• Этап 2

  Затем добавляем 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, 250 г нарезанной говядины, 250 г нарезанной свинины и обжариваем на среднем огне до изменения цвета. Чтобы мясо не слиплось, в течение первых минут обжаривания перемешиваем его лопаткой, чтобы оно оставалось рассыпчатым. Добавляем 70 г круглого риса, перемешиваем и готовим ещё 5 минут.

  

• Этап 3

  Далее добавляем 400 мл томатного соуса — оставляем оставшееся для подачи — и приправляем щепоткой соли, щепоткой молотого черного перца, 1 чайной ложкой тимьяна и 1 чайной ложкой орегано. Перемешиваем, чтобы все ингредиенты соединились, и готовим на среднем огне ещё 15 минут.

  

• Этап 4

  Тем временем ставим кастрюлю с обильным количеством подсоленной воды на огонь. Когда вода закипит, добавляем 8 листьев капусты. Бланшируем их в течение 1 минуты или пока не станут более гибкими, затем вынимаем из воды.

  

• Этап 5

  Когда они немного остынут, удаляем центральную жилку из каждого капустного листа, получая тем самым 16 половинок, которые наполняем мясной начинкой.

  

• Этап 6

  В центре каждого капустного листа кладем пару ложек мясной начинки, свертываем более длинные концы листа, закрывая начинку, и продолжаем сворачивать до получения небольшого пакета. Поступаем так же, чтобы сформировать 16 рулетов.

  

• Этап 7

  Ставим кастрюлю с обильным количеством воды на огонь, помещаем рулетики в пароварку и готовим на пару в течение 20 минут после того, как вода закипит.

  

• Этап 8

  После завершения приготовления выкладываем сармале, сначала полив 200 мл томатного соуса на блюдо, а сверху располагаем мясные рулеты.