Рецепт Сальса вискайна

Сальса вискайна — это соус, который сопровождает треску в традиционном блюде "треска по-васко". Основной ингредиент этого соуса — перец чорисеро, те перцы, которые сушат на подвесках или в деревенских домах и хранят в течение года. Перцы чорисеро можно легко рехидратировать, поместив их в теплую воду, и через полчаса они будут готовы для открытия и извлечения мякоти. Одна полезная подсказка — удалить семена из перцев перед замачиванием и сделать разрез, чтобы они увлажнились быстрее. На полках супермаркетов можно найти баночки с мякотью перца чорисеро, что значительно упрощает задачу и сокращает время приготовления соуса, так как не нужно будет рехидратировать перцы. Еще один необходимый элемент в этом рецепте — это красные луковицы. При обжаривании они также придают соусу более тёмный цвет. Если у вас нет красных луковиц, их можно заменить сладкими или обычными луковицами. Когда вы используете этот соус в каком-то блюде, следует иметь в виду, что это очень насыщенный соус, поэтому его не нужно использовать много. Если вы приготовите его в большом количестве, его можно хранить в морозильной камере и использовать в других рецептах. Сальса вискайна отлично сочетается с белой рыбой, такой как треска, и морепродуктами, такими как мидии. Следует подчеркнуть, что в соусе вискайна нет ни помидоров, ни томатного соуса, хотя, при желании, можно добавить немного яблока для исправления кислотности.

• Этап 1

  В миске с теплой водой для рехидратации помещают 5 или 6 перцев чорисеро. Эта операция занимает примерно полчаса.

  

• Этап 2

  Пока перцы чорисеро рехидратируются, на слабом огне в кастрюле обжаривают 2 нарезанные кубиками красные луковицы с 3 зубчиками чеснока и 30 мл оливкового масла экстра вирджин.

  

• Этап 3

  Когда лук будет хорошо обжарен, мягкий и прозрачный, добавляют 80 г измельченной мякоти сухого хлеба в кастрюлю.

  

• Этап 4

  Следующим шагом будет добавление 100 мл белого вина и 300 мл воды или овощного бульона (предпочтительно). Оставляют немного уменьшаться на среднем огне в течение 15 минут.

  

• Этап 5

  Добавляют мякоть перцев чорисеро, которые рехидратировались, и всё хорошо перемешивают. Чтобы извлечь мякоть из перцев чорисеро, ножом скоблят внутреннюю часть перцев.

  

• Этап 6

  Соус измельчается на низкой скорости или протирается через сито или пюре, чтобы удалить примеси и кожицы, которые могли остаться в соусе. Оставляют кипеть ещё 15 минут на слабом огне, пока он не уменьшится и не загустеет.

  

• Этап 7

  Сальсу вискайна подают в сосуде с соусной ложкой для сервировки по вкусу, сопровождая желаемое блюдо, например, мидии с сальсой вискайна.