Рецепт Ругелах

Ругелах – это очень простой рецепт с минимальным набором ингредиентов для теста, при этом очень легкий в приготовлении, хоть его текстура и может быть немного сложной для работы. Именно из-за этого мы будем работать с тестом в холодном виде, избегая излишнего манипулирования. Сыр или сметана из более традиционных рецептов и масло придают этой текстуре характерный вкус, который не слишком сладкий, с деликатной кислинкой, которая прекрасно контрастирует с начинкой. Их можно наполнить любимыми ингредиентами: обычно используется джем, орехи, специи или шоколад.

• Этап 1

  Начнем с того, что взвесим и измерим ингредиенты. В миске взбиваем сливочное масло и сыр до получения однородного и гладкого крема.

  

• Этап 2

  Затем добавляем к этой смеси сахар, соль и ванильный экстракт. Продолжаем интенсивно взбивать смесь, постепенно добавляя муку.

  

• Этап 3

  Когда вся мука будет добавлена, работаем с тестом руками до получения мягкой и однородной массы.

  

• Этап 4

  Когда тесто будет гладким и мягким, делим его на 4 равные части и заворачиваем каждую в пленку отдельно.

  

• Этап 5

  Убираем их в холодильник и даем отдохнуть минимум два часа, чтобы было легче с ним работать, или до следующего дня, если нужно. Пока тесто отдыхает, готовим начинку или начинки для ругелах. В данном случае делаем одну начинку, но можно сделать разные по вкусу. Для начинки измельчаем орехи с изюмом и смешиваем их с сахаром и корицей. Можно также использовать процессор, чтобы перемолоть все вместе до состояния гранулированной смеси.

  

• Этап 6

  Если используем процессор, измельчаем очень быстро, так чтобы смесь осталась сухой и однородной, не допуская выделения масла из орехов.

  

• Этап 7

  После охлаждения теста, разогреваем духовой шкаф до 180 ºC и готовим пирожные. Раскатываем тесто на хорошо присыпанной мукой поверхности, так как оно немного липкое, и придаем ему круглую форму.

  

• Этап 8

  Из одного куска теста делаем круг диаметром около 22 см. Наносим две столовые ложки джема, не доходя до краев, и посыпаем четвертью сухой смеси сахара, изюма и орехов.

  

• Этап 9

  При помощи ножа для теста разрезаем круг на 12 равных треугольников.

  

• Этап 10

  Чтобы сформировать ругелах, сворачиваем каждый треугольник от внешнего края к центру.

  

• Этап 11

  Когда они будут сформированы, размещаем их шилом вниз на противень, застеленный бумагой для выпекания. Это поможет избежать их раскрытия при выпекании. Потом снова убираем в холодильник на полчаса и продолжаем делать ругелах таким же образом из других частей теста.

  

• Этап 12

  Для выпечки ругелах извлекаем первую партию из холодильника и смазываем их яичным желтком.

  

• Этап 13

  Посыпаем сахарной пудрой и помещаем в духовой шкаф. Выпекаем 20-25 минут до золотистого цвета. Время выпечки ориентировочное и может варьироваться в зависимости от духового шкафа. Когда они готовы, перекладываем их на решетку для остывания и продолжаем выпекать следующие партии.

  

• Этап 14

  Раскладываем их на подносе, и вот наши ругелах готовы для любой торжественности или просто чтобы порадовать себя.