Рецепт Равиоли со шпинатом и рикоттой

Равиоли - это тип пасты, которую можно начинять разнообразными ингредиентами, например, классическими равиоли с мясом и пармезаном или равиоли с вкуснейшей смесью сыра и шпината, как в этом рецепте. Для приготовления свежей пасты в домашних условиях нужно всего лишь мука и яйца в пропорции примерно в два раза больше муки, чем яиц по весу. Мне нравится смешивать обычную пшеничную муку с манкой, но можно готовить пасту только из муки или только из манки. Самое сложное в этом процессе - раскатать тесто. Эту задачу значительно упрощает машина для пасты, которая позволяет в кратчайшие сроки получать тонкие и ровные слои, но она не обязательна: с усердием и скалкой можно добиться того же результата. С указанными в этом рецепте количествами получается примерно 50 равиоли среднего размера, что идеально подходит для 4 человек. В этот раз мы начиним их шпинатом и рикоттой - мягкой и сливочной смесью, которая отлично сочетается практически с любым соусом: от классического томатного до легкой бешамели, немного сливочного масла с лимоном, орехового соуса или просто с каплей оливкового масла экстра-класса, щепоткой черного перца и тертым пармезаном.

• Этап 1

  В большую миску высыпаем 200 г пшеничной муки и 200 г манной крупы из твердых сортов пшеницы, делаем углубление в центре. Вбиваем туда 4 яйца среднего размера.

  

• Этап 2

  Взбиваем яйца вилкой и постепенно смешиваем их с мукой. Когда они достаточно интегрируются, продолжаем замешивать тесто на рабочей поверхности, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком сухое и не слипается, можно добавить немного воды. Делаем шарик, накрываем и оставляем в холодильнике минимум на 30 минут.

  

• Этап 3

  Пока тесто отдыхает, приготовим начинку: мелко нарезаем 1 маленькую луковицу и обжариваем ее на большой сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла экстра-класса. Когда лук станет прозрачным, добавляем 300 г свежего чистого шпината и готовим на медленном огне с закрытой крышкой, помешивая время от времени, около 5 минут, пока шпинат не станет мягким. Если шпинат замороженный, готовим так же, пока он не разморозится и не станет мягким.

  

• Этап 4

  Перекладываем шпинат в сито и хорошо отжимаем с помощью ложки.

  

• Этап 5

  Помещаем шпинат на доску и мелко нарезаем. Смешиваем овощи с 250 г рикотты, 50 г тертого пармезана, солью, черным перцем и мускатным орехом по вкусу. Откладываем в холодильник, пока готовим тесто для начинки.

  

• Этап 6

  Разделяем тесто на порции и раскатываем в тонкие слои с помощью машины для пасты или скалки. Хорошо присыпаем мукой ту сторону, которая контактирует с рабочей поверхностью, чтобы не прилипала.

  

• Этап 7

  С помощью ложки или кондитерского мешка, выкладываем небольшие порции начинки на каждый слой теста, оставляя небольшое расстояние между ними.

  

• Этап 8

  Накрываем другим слоем. Запечатываем края и отмечаем края равиоли тыльной стороной руки или ручкой ножа.

  

• Этап 9

  Режем тесто ножом или формочкой для печенья. Если хотите сделать круглые равиоли, можете использовать небольшой стакан, но масса используется лучше и быстрее делать квадратные.

  

• Этап 10

  Проходимся по краям равиоли, надавливая пальцами, чтобы убедиться, что они хорошо запечатаны. Легко присыпаем их мукой и выкладываем на рабочую поверхность без скопления (могут склеиться). Продолжаем процесс, пока не закончится начинка. Вполне возможно, что останется тесто: можно сделать другую пасту, например, лапшу, и сохранить в холодильнике или заморозить на другой день.

  

• Этап 11

  Ставим кастрюлю с большим количеством воды и щепоткой соли на кипение. Аккуратно выкладываем равиоли порциями, чтобы они не слиплись, и варим 3-4 минуты, пока не начнут всплывать. Вынимаем их и выкладываем в сито для стока.

  

• Этап 12

  Как только равиоли стечут, раскладываем их по тарелкам с вашим любимым соусом или с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой свежемолотого черного перца.

  

• Этап 13