Ингредиенты

Список продуктов, необходимых для приготовления, с рекомендациями по количествам.

800 г телятины для тушения
3 столовые ложки оливкового масла
Соль
Молотый чёрный перец
150 г лука
2 зубчика чеснока
150 г моркови
100 г шампиньонов
200 мл красного вина
600 мл мясного бульона
1 лавровый лист
25 г горького шоколада (минимум 70% какао)

Рагу из телятины — одно из тех согревающих блюд, которые идеально подходят для зимы. Его можно готовить с различными ингредиентами, тушёными в соусе на медленном огне. В этом рецепте мы приготовим классический вариант с мясом, овощами и красным вином.

Как приготовить Рагу из телятины

Рецепты приготовления рагу из телятины могут различаться, однако в основе всегда лежат телятина, овощи и красное вино. Из этих ингредиентов в конце приготовления получается тёмный, насыщенный соус, который прекрасно сочетается с отварным рисом, картофельным пюре или ломтем хлеба. Чтобы сделать это блюдо более сытным, можно добавить нарезанный картофель и потушить его вместе с мясом. В таком случае его следует добавить в кастрюлю за 20 минут до окончания приготовления. Не стесняйтесь использовать качественное мясо для этого рецепта — ваш мясник подскажет лучший кусок. Не забывайте, что жир и сухожилия помогают связать соус, поэтому не удаляйте их в процессе тушения. Если они вам не нравятся, уберите их перед подачей. Рагу станет ещё вкуснее, если дать ему настояться ночь. В таком случае дайте блюду остыть и уберите его в холодильник. На следующий день останется только разогреть. Это блюдо также отлично подходит для заморозки. Наш секретный ингредиент для придания рагу из телятины глубокого вкуса — добавление в конце приготовления шоколада с высоким содержанием какао. Добавленный в конце, он идеально растворится и придаст соусу больше насыщенности.

Пошаговый рецепт приготовления

Время подготовки:

15 минут

Время приготовления:

1 час 50 минут

Общее время:

2 часа 5 минут

Этап 1

Нарезаем 800 г телятины для тушения на кусочки размером примерно 2 сантиметра.
Этап 2

Разогреваем 3 столовые ложки оливкового масла в широкой кастрюле и обжариваем мясо в течение 10 минут, помешивая, чтобы оно хорошо подрумянилось со всех сторон. Солим, перчим и откладываем на тарелку.
Этап 3

Очищаем 150 г лука и мелко нарезаем. Давим 2 зубчика чеснока. Очищаем 150 г моркови и нарезаем кружочками. Нарезаем 100 г шампиньонов на четвертинки.
Этап 4

В той же кастрюле пассеруем лук, чеснок, морковь и шампиньоны в течение 8 минут на среднем огне.
Этап 5

Вливаем 200 мл красного вина и 600 мл мясного бульона и доводим всё до кипения.
Этап 6

Убавляем огонь, добавляем 1 лавровый лист и отложенное мясо и готовим всё под крышкой в течение 90 минут, время от времени помешивая. За 5 минут до окончания приготовления добавляем 25 г горького шоколада и перемешиваем. Пробуем и при необходимости досаливаем и перчим.