Рецепт Профитроли с кремом

Профитроли — это маленькие шарики из заварного теста, которые можно наполнить невероятным количеством начинок. На этот раз мы представляем оригинальный рецепт профитролей и будем их наполнять домашним заварным кремом, что делает их практически греховным угощением. Хотя из-за такого впечатляющего результата может показаться обратное, этот рецепт очень прост в выполнении и легок в приготовлении. Особенно с теплотой вспоминаю этот рецепт, потому что его никогда не пропускали на столе во время праздников. Почти всегда посыпанные немного сахарной пудрой, а если случай достоин, то и в горячем шоколаде. Попробуйте их, вы не пожалеете.

• Этап 1

  Так как мы будем готовить полностью домашние профитроли с кремом, сначала мы увидим, как приготовить заварной крем, которым будем их наполнять. Далее мы подробно расскажем, как сделать тесто, сформировать профитроли, запечь их и заполнить кремом.

• Этап 2

  Начнем с приготовления крема: для этого положим в кастрюлю 250 грамм цельного молока и 1 чайную ложку пасты из ванили. Доведем на среднем огне до кипения.

  

• Этап 3

  Пока молоко нагревается, смешаем в миске 3 желтка, 40 грамм белого сахара и 20 грамм кукурузной муки до полного объединения.

  

• Этап 4

  Медленно вливаем горячее молоко в смесь из желтков, не переставая помешивать. Полностью смешиваем.

  

• Этап 5

  Возвращаем смесь на средний огонь, постоянно помешивая венчиком. Когда начнет густеть в центре, снимаем с огня и энергично перемешиваем до получения однородной текстуры. Перекладываем смесь в контейнер и накрываем пленкой. Оставляем остывать при комнатной температуре.

  

• Этап 6

  Чтобы приготовить профитроли, в кастрюлю кладем 125 грамм воды, 50 грамм масла, 4 грамма соли и 4 грамма сахара. Доводим на среднем огне до кипения.

  

• Этап 7

  Когда смесь закипит, снимаем с огня и добавляем 75 грамм пшеничной муки. Перемешиваем до полного соединения.

  

• Этап 8

  Снова ставим смесь на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу из теста, продолжая перемешивать лопаткой. Тесто будет готово, когда на поверхности кастрюли появится белая корочка. В этот момент снимаем с огня.

  

• Этап 9

  Перекладываем тесто в миску и добавляем 2 яйца категории М. Смешиваем до полного объединения.

  

• Этап 10

  Наше тесто будет готово, когда оно станет гладким и блестящим, без остатков яиц, и если его поднять лопаткой, оно будет падать кусками.

  

• Этап 11

  Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отрезаем кончик. На противень с пергаментной бумагой выдавливаем круги диаметром 3-4 см. Разогреваем духовку до 180 ºC с верхним и нижним нагревом.

  

• Этап 12

  Когда все тесто распределено на противень, выпекаем в течение 20 минут или до золотистого и сухого состояния. Вынимаем из духовки и даем полностью остыть на решетке.

  

• Этап 13

  Когда профитроли остынут, делаем разрез у основания у каждого из них. Заварной крем, который также остыл, перекладываем в кондитерский мешок и отрезаем кончик.

  

• Этап 14

  Заполняем каждый профитроль кремом, используя кондитерский мешок.

  

• Этап 15

  Посыпаем профитроли 30 граммами сахарной пудры, и они готовы к наслаждению.

  

• Этап 16