Рецепт Похлебка Вигилия

Один из самых утешительных и простых в приготовлении первых блюд — это нутавая похлебка. Среди многочисленных вариантов есть один особенно типичный для Страстной недели. Традиция употребления так называемой похлебки Вигилия в определенные дни года восходит к давним временам. Это рагу начали подавать по пятницам Великого поста, когда религиозные предписания запрещали есть мясо. Так как нельзя было есть мясо, лучшей заменой была рыба, и там, где не хватало свежей рыбы, она поступала в виде вяленой рыбы. Таким образом, в нутовую похлебку добавлялась вымоченная треска вместе с овощами, которые давала земля в то время года, когда готовили похлебку, со шпинатом или мангольдом. Похлебка, которую мы сегодня предлагаем, обладает хорошей основой из сильно уменьшенной зажарки, чтобы сосредоточить весь вкус овощей. Мы использовали вареный нут, чтобы приготовить похлебку за короткое время; если вы используете сухой нут, нужно будет замочить его на ночь и сварить прежде, чем добавить в зажарку. Мы также использовали треску с нужной степенью солености, чтобы ускорить процесс приготовления. Если вы используете соленую треску, вам придется начать вымачивать ее минимум за 24 часа до приготовления похлебки.

• Этап 1

  Начинаем с варки 2 яиц в большом количестве кипящей воды в течение 10 минут. Если вам нравится более кремообразный желток, варите их в течение 8 минут. После варки охлаждаем их холодной водой и откладываем в сторону.

  

• Этап 2

  Наливаем в кастрюлю 20 мл оливкового масла и пассеруем на среднем огне 2 зубчика чеснока и 1 нарезанную луковицу.

  

• Этап 3

  Когда лук начнет становиться прозрачным, добавляем 1 нарезанный зеленый перец на очень маленькие кусочки, такого же размера, как лук. Пассеруем перец вместе с чесноком и луком на среднем огне около 5 минут.

  

• Этап 4

  Добавляем в кастрюлю 2 натертых зрелых помидора, солим по вкусу и готовим зажарку в течение 15 минут на медленном огне, пока вода, которую выделяют помидоры, не испарится и зажарка не станет концентрированной.

  

• Этап 5

  Добавляем в кастрюлю 400 г вареного нута, предварительно промытого. Также добавляем 1 чайную ложку сладкой паприки.

  

• Этап 6

  Смешиваем все ингредиенты в кастрюле и наливаем 750 мл воды. Оставляем вариться на медленном огне в течение около 10 минут.

  

• Этап 7

  Добавляем 150 г свежего шпината. Шпинат потеряет объем, как только соприкоснется с теплом, поэтому если он не помещается целиком, его можно добавлять по чуть-чуть.

  

• Этап 8

  Снимаем кожу с 300 г уже вымоченной трески и нарезаем ее на куски одинакового размера.

  

• Этап 9

  Наконец, добавляем треску в рагу, накрываем кастрюлю и готовим все ингредиенты вместе еще 10 минут на медленном огне.

  

• Этап 10

  После приготовления подаем горячую похлебку с отварными яйцами, нарезанными четвертинками.