Рецепт Натильяс

Натильяс — это традиционный молочный десерт, который готовится просто и из небольшого количества ингредиентов. Для приготовления по бабушкиному рецепту мы используем только яичные желтки, так что белки можно заморозить для будущих блюд. Ещё один важный момент для достижения того самого привычного вкуса — ароматизировать молоко корицей и цедрой лимона на медленном огне, не доводя до кипения. Если хотите осовременить натильяс, можно использовать апельсиновую цедру или ваниль — тоже получается замечательно, хотя это уже отступление от традиционного вкуса, к которому мы стремимся в этом рецепте. Подаём десерт хорошо охлаждённым, чтобы он приобрёл нужную консистенцию и идеальную текстуру. Если натильяс простоят в холодильнике ночь — будет ещё лучше. Мы любим подавать натильяс с печеньем типа Марія, которое добавляем непосредственно перед подачей, чтобы оно не размокло. Впрочем, это по желанию — натильяс и без печенья очень вкусные. Мы использовали пиалы объёмом 150 мл, которые, на наш взгляд, идеально подходят как для подачи в качестве десерта, так и для полдника.

• Этап 1

  Наливаем 600 мл цельного молока в кастрюлю вместе с 1 палочкой корицы и цедрой лимона. Нагреваем молоко на среднем огне в течение 15 минут, не доводя до кипения. Затем даём ему немного остыть.

  

• Этап 2

  Отдельно взбиваем венчиком 4 яичных желтка категории М с 75 г сахара до получения светлой однородной массы.

  

• Этап 3

  Добавляем к желткам 15 г кукурузного крахмала и хорошо перемешиваем.

  

• Этап 4

  Убираем цедру лимона и корицу из молока, затем вливаем немного тёплого молока в смесь с желтками и взбиваем до однородности. После этого вводим эту смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и помешиваем, нагревая на слабом огне до загустения. Это займёт около 10 минут.

  

• Этап 5

  Как только натильяс загустеют, разливаем их по выбранным порционным формочкам, даём остыть и убираем в холодильник, накрыв крышкой, минимум на 3 часа.

  

• Этап 6

  Перед подачей украшаем печеньем и посыпаем молотой корицей.