Порции: 4 чел.
Ниже представлен список продуктов, необходимых для приготовления, с рекомендациями по количествам.
Ингредиенты для мяса: Ингредиенты для томатного соуса: Положите в 1 литр воды вместе с 1,5 кубиками бульонного кубика (должно быть вкусно, чтобы мясо имело вкус) и 1 кг свинины, нарезанной на кусочки (хорошо очищенной). Мясо, которое мы можем использовать, это свинина, так как она более вкусная, и лучше всего это голова, задняя нога, дукесса или центр плеча; если вы используете голову свиньи, оставьте на 10, чтобы оно варилось быстрее (разрежьте большие куски, они уменьшатся в размере после варки). Как только начало закипать, закройте скороварку, как только зашипит, оставьте на 1 5. Мясо должно быть покрыто жидкостью, которую мы потом отфильтруем и используем как бульон. Для приготовления бульона: К отфильтрованной жидкости добавляем 1/2 порея, 1/2 сельдерея, 1/2 луковицы, 125 г свиного жира и, если есть, куриную остовку и обрезки хамона. Все это кладем в сыром виде кипятить, снимаем пену и закрываем в скороварке на 20 минут, как только зашипит. Томатный соус: Добавляйте поочередно масло, лук, чеснок, перец, лавровый лист и острый перец с соответствующей солью (овощи нарезаны маленькими кубиками) и оставьте хорошо тушиться. Затем добавьте очищенные от кожуры томаты и оставьте их готовиться медленно (10-15 минут), потом добавьте жареные томаты, дайте закипеть и положите 10 г сахара. При необходимости проверяйте вкус, соус должен быть острым, можно добавить больше жареных томатов, если нужно. Добавьте кусочки мяса в томатный соус и дайте медленно кипеть 5 минут.