Рецепт Мурсианские маринеры

Говорят, что эта закуска существовала уже тогда, когда начали подавать тапас к напиткам в барах Мурсии. Некоторые называют их «зузувеча», что не что иное, как хорошо приготовленный маринер. Ясно одно - это закуска, которая пользуется большим успехом. Для настоящего маринера необходимы три основные вещи: салат, продолговатая хлебная булочка и анчоус. Для приготовления салата для маринер важно, чтобы он имел достаточную консистенцию, не выскальзывал ни с боков булочки, ни из центра и, также важно, чтобы при укусе не разрушалась форма. Для этого он должен иметь одинаковые пропорции отварного картофеля, маринадов и консервированного тунца (если это натуральный - лучше, чем в масле или в уксусе). Булочки должны быть крепкими, чтобы выдержать салат и не размякнуть, а также чтобы при укусе не ломались, откусывалась лишь та часть, что мы берем. Их можно найти в крупных супермаркетах, а если это не мурсианские, есть очень похожие, которые производят в Эль Росьо (Уэльва) и которые также подойдут. Анчоусы должны быть очень хорошего качества и из Кантабрийского моря. Их можно солить или мариновать в масле, но если в масле, то лучше немного их обсушить на бумажном полотенце перед тем, как положить их на салат. Существуют вариации маринер. Если просто положить салат на булочку, это называется «велосипед». Если вместо анчоуса положить анчоуса в уксусе, это будет «моряк».

• Этап 1

  Чтобы приготовить мурсианские маринеры, начнем с варки картофеля и дадим ему полностью остыть. Когда он остынет, переложим его в миску и разомнем с помощью вилки. Не стоит делать из него пюре, но он должен быть довольно хорошо размят. В некоторых местах его нарезают на маленькие кубики - это на вкус каждого.

  

• Этап 2

  Готовим домашний майонез из яйца, капель лимона, щепотки соли и подсолнечного масла. Взбиваем аккуратно, чтобы он стал кремовым и густым. Если предпочитаем, можно купить баночный майонез (мне нравится Heinz для этих блюд из-за его вкуса и консистенции).

• Этап 3

  К картошке добавляем заранее хорошо отцеженные маринованные овощи из банки. Банки с маринованными овощами обычно легко найти, и огурчик с морковью уже нарезаны на кусочки, что очень упрощает задачу. Также добавляем в миску хорошо отцеженный консервированный натуральный тунец и все хорошо перемешиваем обволакивающими движениями, чтобы не раздавить ингредиенты.

  

• Этап 4

  Когда все хорошо перемешано, добавляем майонез и снова обволакивающими движениями перемешиваем до состояния готовности салата. Не надо добавлять слишком много майонеза в салат, потому что нам нужно, чтобы он имел консистенцию при сборке маринер и не расплылся по сторонам или в пустоты булочек.

  

• Этап 5

  Можно оставить в холодильнике на полчаса или час, если хочется, чтобы он был холоднее, или можно приготовить маринеры сразу.

  

• Этап 6

  Чтобы собрать маринеру, кладем салат на сторону узла таким образом, чтобы, когда укусим, не ломалась сторона, за которую держим маринеру. Можно сделать велосипед, только с салатом. Маринеру с салатом сверху украшенной анчоусом. Или маринера с салатом, украшенной анчоусом в уксусе. Все три вариации прекрасны, и больше одного будет облизывать пальцы. Надо сопровождать их хорошо охлажденным пивом, хорошим вином или вермутом, чтобы сделать наш аперитив идеальным.