Рецепт Мидии по-морски

Секрет приготовления изысканных мидий в соусе по-морски заключается в том, чтобы взять свежие, вкусные и мясистые мидии и не переварить их. Кроме того, важно нарезать лук на очень мелкие кусочки и обжаривать его медленно, позволяя вкусу соуса соединиться и смешаться. Соус по-морски можно приготовить множеством способов, которые, хотя и схожие, каждый имеет особенный оттенок дома, где он готовится. Возможно, одно из основных различий заключается в том, готовится он с томатом или без. В этом случае мы выбрали базовый вариант соуса по-морски без томата, хотя если захотим его добавить, нам нужно будет лишь внести пару ложек томатного соуса в зажарку из лука, когда он будет уже хорошо обжарен. Для загущения соуса обычно используется ложка пшеничной муки. Однако нам нравится использовать панировочные сухари, так как таким образом легко и быстро достигается нужная текстура. Острота - это еще один аспект, который обычно адаптируется к вкусам каждой семьи. В этом случае мы добавили немного острой паприки, чтобы добиться той остроты, которую мы так любим, хотя можно вовсе отказаться от нее, если гостям не нравится острое. С этими рекомендациями и советами, мы можем приступить к приготовлению этого классического блюда галисийской кухни, которое вам понравится.

• Этап 1

  Начнем с того, что промоем и очистим 1 кг мидий в холодной воде. Удаляем бороды и выбрасываем те, которые сломаны или открыты. Помещаем очищенные мидии в широкую кастрюлю вместе с 1 листом лавра и небольшим количеством воды. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим ее на средний-высокий огонь и ждем, пока мидии откроются под действием пара.

  

• Этап 2

  Как только они откроются, снимаем их с огня, чтобы избежать переготовления, и откладываем в сторону. Нам следует избегать поднимать крышку, чтобы проверить, открылись ли они, так как пар вырвется наружу. Если у нас есть возможность, лучше всего использовать кастрюлю с стеклянной крышкой, а если нет, то достаточно наблюдать за звуком открывающихся ракушек мидий.

  

• Этап 3

  Отцеживаем 250 мл воды, оставшуюся в кастрюле после приготовления мидий, и оставляем ее для добавления в соус.

  

• Этап 4

  Чтобы приготовить соус по-морски, нарезаем 1 луковицу на очень мелкие кусочки. Также нарезаем 1 зубчик чеснока, моем и нарезаем 1 пучок петрушки и откладываем эти ингредиенты.

  

• Этап 5

  В широкой кастрюле нагреваем 30 мл мягкого оливкового масла, добавляем нарезанные чеснок и лук и немного петрушки. Оставляем эти овощи обжариваться на медленном огне в течение примерно 20 минут, пока лук не станет прозрачным.

  

• Этап 6

  Когда лук станет прозрачным, добавляем 1 чайную ложку сладкой паприки и, по желанию, пол чайной ложки острой паприки. Добавляем 125 мл белого вина, смешиваем все и оставляем готовиться примерно на 5 минут, пока часть жидкости не испарится.

  

• Этап 7

  Добавляем 250 мл бульона от мидий, который мы зарезервировали.

  

• Этап 8

  Добавляем 20 г панировочных сухарей, перемешиваем соус, чтобы все ингредиенты хорошо соединились, и оставляем готовиться несколько минут.

  

• Этап 9

  Когда соус хорошо загустел, удаляем одну из половинок ракушек каждого мидия и помещаем их в кастрюлю с соусом так, чтобы они хорошо пропитались.

  

• Этап 10

  В завершение, посыпаем мидии небольшим количеством нарезанной петрушки и подаем их горячими.