Рецепт Мидии на пару

Отходя от традиционных моллюсков по-маринерски, это поистине простой и быстрый способ приготовить хороших моллюсков. И хотя этот восхитительный морепродукт прекрасно получается в соусе, приготовление на пару — один из лучших способов для моллюсков крупного размера. Хорошие моллюски из галисийских риас, или те, что удастся достать, — это, безусловно, главный ингредиент этого блюда. Хотя можно добавить и другие ингредиенты, такие как вино, масло или даже ароматические травы, в нашем случае мы не будем использовать никаких приправ, чтобы насладиться вкусом этого превосходного морепродукта в полной мере. Далее объясняем, как приготовить моллюсков на пару так, чтобы они достигли оптимальной степени готовности, не переварившись, поскольку в таком случае они пересохнут и частично потеряют свой вкус — а это, по сути, самый важный шаг в приготовлении этого блюда.

• Этап 1

  Прежде всего, промоем моллюсков. Для этого насыпаем 1 горсть соли в широкую миску с большим количеством холодной воды и кладём туда моллюсков. Осторожно, стараясь не повредить их, немного промываем, перемешивая руками в миске, и оставляем на полчаса отмокать в солёной воде, чтобы они выпустили оставшийся песок.

  

• Этап 2

  После того как моллюски очищены, готовим кастрюлю или пароварку: если хотим приготовить моллюсков на пару, наливаем воду на дно так, чтобы она не касалась корзины. Выкладываем моллюсков в корзину, следя за тем, чтобы они не были слишком плотно уложены и имели достаточно места для того, чтобы открыться все сразу и приготовиться одновременно. В противном случае одни открывались бы дольше других, переварились бы и потеряли свой вкус. Если пароварки нет, можно приготовить их в широкой кастрюле с небольшим количеством воды. В обоих случаях готовим моллюсков под крышкой. Если крышка стеклянная — ещё лучше, так как это позволяет проверить, открылись ли моллюски, не снимая крышку и не давая пару выйти.

  

• Этап 3

  Ставим накрытых крышкой моллюсков на средне-сильный огонь и даём им приготовиться на пару до полного раскрытия. В пароварке на это может уйти до 10 минут. В кастрюле это время может сократиться вдвое.

  

• Этап 4

  Как только они откроются, сразу же подаём их на стол и употребляем в горячем виде.

  

• Этап 5

  Можно подать их с несколькими дольками лимона, хотя мы предпочитаем наслаждаться ими в чистом виде, без всего, что могло бы заглушить их вкус.