Рецепт Мерлуза по-галицийски

Как известно, и я это всегда повторяю, галицийская кухня — это кухня продукта. Когда у нас есть хороший продукт, нам не нужны сложные приготовления, чтобы получить отличный результат. Неоспоримо, что качественный продукт будет вкусным, приготовленным почти любым способом, но идеал заключается в простоте, чтобы не скрывать вкусы и наслаждаться ими в полной мере, хотя, конечно, для каждого свой вкус. Для этого рецепта всегда лучше выбирать свежий мерлузский лов, хотя любая другая мерлуза, даже замороженная, тоже подойдет. Мы приготовили мерлузу по-галицийски в сопровождении хороших галицийских картофелин с горохом из огорода — преимущество сельской жизни, хотя и замороженный горох будет отличным — и, конечно, хороший паприк и оливковое масло extra virgin. Однако, если это масло вам кажется слишком крепким, используйте оливковое масло с мягким вкусом, и будет так же восхитительно. Если у вас уже есть все необходимые ингредиенты, нужно только следовать классическому, простому рецепту, и у вас получится мерлуза, достойная лучших ресторанов моего края.

• Этап 1

  Начинаем с подготовки ингредиентов: достаем 5 ломтиков мерлузы из холодильника и выкладываем их на тарелку. Мерлузу можно купить целиком или попросить в рыбном магазине нарезать ее для варки, то есть на достаточно толстые ломтики. Чистим 5 картофелин и нарезаем их ломтиками толщиной около 1 сантиметра. Чистим и нарезаем 1 луковицу. Чистим и нарезаем пластинками 2 зубчика чеснока и оставляем их в запасе.

  

• Этап 2

  В широкую кастрюлю кладем нарезанный картофель, лук, 1 лавровый лист и заливаем все холодной водой. Добавляем 1 чайную ложку соли и ставим кастрюлю на средний огонь. Оставляем вариться в течение 10 минут и после этого времени добавляем 150 г гороха и варим еще 5 минут. Учитывайте, что время варки гороха может варьироваться в зависимости от вида. Если ваш горох нуждается в большем количестве времени, добавьте его раньше.

  

• Этап 3

  После 15 минут варки проверяем картофель: если его можно проткнуть, хотя с некоторым сопротивлением, самое время добавить ломтики мерлузы. Аккуратно выкладываем рыбу на картофель так, чтобы они были хорошо распределены. Важно, чтобы куски рыбы не лежали друг на друге, поэтому нужна широкая кастрюля.

  

• Этап 4

  Накрываем кастрюлю и продолжаем варить еще 5 минут, так как не хотим переварить рыбу. За 5 минут все должно быть готово. После этого времени, очень аккуратно, чтобы не повредить кусочки рыбы, сливаем воду и оставляем 50 мл отвара для добавления в ajo. Накрываем кастрюлю и оставляем отдыхать, пока готовим зажарку или ajo

  

• Этап 5

  Для приготовления зажарки или ajo наливаем 100 мл оливкового масла extra virgin в сковороду и ставим на средний огонь. Когда масло нагреется, добавляем нарезанные пластинками чесноки, которые мы оставили, и готовим их несколько секунд. Когда они обжарятся, снимаем сковороду с огня и ждем несколько секунд, чтобы масло немного остыло перед добавлением паприки, чтобы она не сгорела.

  

• Этап 6

  Добавляем 1 столовую ложку сладкой паприки, пока масло еще горячее, так как если оно будет слишком холодным, паприка опустится на дно и не обжарится. Немедленно добавляем 50 мл отвара, который мы оставили. Некоторые также добавляют капельку уксуса. Теперь наша зажарка готова, чтобы полить мерлузу и картофель. Оставляем немного зажарки для подачи в соуснике.

  

• Этап 7

  Поливаем зажаркой из чеснока и паприки мерлузу. Другой вариант — вместо добавления отвара в зажарку, оставить немного отвара на дне кастрюли и залить только что приготовленной зажаркой без разбавления водой прямо в кастрюлю на мерлузу и все перемешать.

  

• Этап 8

  Любой из этих двух способов подойдет. Подаем мерлузу, полив зажаркой из чеснока и паприки, с соусником, в который оставили оставшуюся зажарку для тех, кто захочет добавить больше.