Рецепт Магдалены с закваской

Если у вас нет закваски, я не рекомендую заводить ее только для этих магдаленов, но если вы уже работаете с ней, вам стоит попробовать использовать ее в булочках и кексах, а не только в хлебе и тесте. Мягкость, которую она придает, и то, как долго они остаются свежими, вас приятно удивит, а вкус, особенно с шоколадом, непревзойденный. Важно, чтобы закваска была активной и не слишком кислой, в противном случае этот вкус будет доминировать и может показаться неприятным. Но если она в оптимальном состоянии, результат вам обязательно понравится.

• Этап 1

  Взвешиваем и измеряем ингредиенты для магдаленов и освежаем закваску, которую предварительно активировали, молоком и мукой.

  

• Этап 2

  Накрываем смесь и оставляем настаиваться при комнатной температуре на 4-5 часов. Мы увидим, как она поднимется и на поверхности образуются пузырьки.

  

• Этап 3

  Отдельно смешиваем сахар с лимонной цедрой и корицей для ароматизации и откладываем в сторону.

  

• Этап 4

  По истечении времени настаивания, кладем яйца комнатной температуры и ароматизированный сахар с лимоном и корицей в миску и взбиваем их до удвоения объема.

  

• Этап 5

  Не прекращая взбивать, постепенно добавляем масло.

  

• Этап 6

  Когда масло будет полностью вмешано, добавляем разрыхлитель и соду, перемешиваем, и наконец добавляем закваску в смесь, медленно перемешивая до полного вмешивания.

  

• Этап 7

  Накрываем и оставляем настаиваться в холодильнике до следующего дня.

  

• Этап 8

  Для приготовления магдаленов, разогреваем духовку до 250 °C, так как, хотя мы будем выпекать при более низкой температуре, важно, чтобы духовка была хорошо разогрета.

• Этап 9

  Когда температура достигнута, достаем тесто из холодильника, снова взбиваем его и раскладываем по капсулам, заполняя их до 2/3 объема.

  

• Этап 10

  Посыпаем сахаром и выпекаем при 180 °C около 15-18 минут, в зависимости от размера форм и, как всегда, особенностей вашей духовки. Когда сверху подрумяняются, проверяем их на готовность зубочисткой, если она выходит чистой, то вытаскиваем магдалены на решетку и даем им полностью остыть перед тем, как пробовать.

  

• Этап 11

  Храним в герметичном контейнере или в морозильнике, чтобы доставать по мере необходимости и иметь магдалены как только что из духовки.