Рецепт Лаврак в соли

Лаврак, как и дорада, — это белая рыба, очень ценимая в гастрономии за свою питательную ценность, а также за деликатный вкус и текстуру. Эта рыба может быть приготовлена множеством способов, но, возможно, один из самых классических — "в соли". Мы можем наслаждаться лавраком и дорадой выращенными в аквакультуре круглый год, но если мы сможем достать хороший дикий лаврак, это блюдо станет настоящим триумфом. Цена, конечно, выше, но она стоит того, если мы собираемся готовить его для нескольких человек. Для приготовления лаврака в соли мы можем попросить нашего рыбака просто убрать внутренности и оставить её в чешуе. Таким образом рыба также защищена. Лучшие месяцы для покупки лаврака — с декабря по март, и на Рождество его цена существенно возрастает из-за высокого спроса. В качестве гарнира можно приготовить грилированные или запеченные овощи и картофель.

• Этап 1

  Чтобы приготовить лаврак в соли и добиться идеального результата, я расскажу вам основные шаги и несколько трюков, которые всегда работают. На противне сделаем слой из соли. На соль кладем лаврак. Разогреваем духовку до 200 ºC.

  

• Этап 2

  Покрываем лаврак остальной солью, оставляя видимыми глаз и часть хвоста. Это поможет нам определить, готова ли рыба внутри после истечения времени приготовления. Соль можно использовать в том виде, в котором она продается, ведь своей влажности будет достаточно, чтобы образовалась корка. Или можно добавить яичный белок и хорошо перемешать его с солью, а затем покрыть этой смесью наш лаврак.

  

• Этап 3

  Когда духовка издаст сигнал и время приготовления закончится, достаем лаврак из духовки вместе с противнем. Чтобы проверить, хорошо ли приготовлена рыба, можно посмотреть, полностью ли побелел глаз, а также потянуть хвост. Если хвост отделяется легко, рыба готова. Это время для разрушения корки и извлечения лаврака, чтобы очистить и подать его.

  

• Этап 4

  Очищаем лаврак и подаем его в виде филе. Лаврак в соли можно подать с запеченными помидорами и картофелем в качестве гарнира. Лучшее сопровождение для этого рецепта — хорошее белое вино, свежее и с низкой кислотностью.

  

• Этап 5