Рецепт Кугельхопф

Оригинальные формы для выпечки изготавливаются из терракоты, но есть и версии из других материалов, и, безусловно, подойдет любая форма в стиле Бундт. Рецепт несложен и с использованием тестомеса его выполнение значительно упрощается. Соблюдайте время подъема, поскольку в холодильнике оно длится дольше. Ожидание того стоит: вкус и мягкость мякиша - истинное наслаждение, между сладким хлебом и бриошью.

• Этап 1

  Начнем рецепт, взвешивая и измеряя все ингредиенты. Приготовим опару, для этого растворим дрожжи в молоке и добавим муку.

  

• Этап 2

  Хорошо перемешаем и оставим настаиваться, прикрыв пленкой, при комнатной температуре на два часа или до тех пор, пока объем не увеличится вдвое.

  

• Этап 3

  В то же время будем готовить изюм, помещая его в кастрюлю с водой и коньяком или ромом. Подогреем на плите и будем медленно варить, пока почти вся жидкость не испарится.

  

• Этап 4

  Когда они почти высохнут, но не прилипнут, снимем их с огня и отложим. Как только опара удвоит свой объем, приступим к приготовлению основного теста.

  

• Этап 5

  Поместим муку в миску и добавим опару, яйца и остальные ингредиенты, кроме масла и изюма, которые будем добавлять в конце.

  

• Этап 6

  Руками или с помощью тестомеса замешаем все ингредиенты до полного объединения. Получится липкое тесто, которое необходимо обработать для формирования клейковины. Если работаем руками, будет легче делать короткие замешивания с перерывами в несколько минут между ними.

  

• Этап 7

  Постепенно клейковина будет развиваться, и тесто станет более упругим. Далее добавим кусочки масла и продолжим замешивать до гладкости и эластичности.

  

• Этап 8

  Наконец, добавим изюм, равномерно распределив его в тесте с помощью складывания.

  

• Этап 9

  Когда тесто будет готово, поместим его снова в смазанную маслом миску и накроем пленкой, чтобы не подсохла поверхность. Оставим на 15 минут при комнатной температуре для начала подъема, затем уберем в холодильник минимум на 12 часов. Оптимально, если это будет происходить ночью.

  

• Этап 10

  После холодного подъема подготавливаем форму для выпечки кугельхопфа. Даже если она не из терракоты, это должна быть специальная форма с трубкой посередине. Смажем ее растопленным маслом и посыплем дно миндалем.

  

• Этап 11

  Достанем тесто из холодильника и избавимся от лишнего воздуха.

  

• Этап 12

  Сформируем из теста кольцо, соответствующего размера нашей форме, и поместим внутрь.

  

• Этап 13

  Когда тесто будет в форме, снова накроем его и оставим для окончательного подъема в теплом месте на два часа.

  

• Этап 14

  Время может варьироваться в зависимости от температуры, влажности и других факторов, таких как атмосферное давление. Наблюдайте за тестом; как только объем удвоится (или при нажатии пальцем оно медленно возвращается), наш кугельхопф готов к выпечке.

  

• Этап 15

  Через час подъема включим духовку на 180 ºC, и когда она разогреется, будем выпекать кугельхопф около 30–35 минут с верхним и нижним нагревом. Хотя это зависит от духовки, как только поверхность станет золотистой, кугельхопф готов.

  

• Этап 16

  Вытащим и выложим его на охлаждающую решетку.

  

• Этап 17

  Пока кугельхопф горячий, смажем его растопленным маслом и обильно посыплем сахарной пудрой.

  

• Этап 18

  У нас получится вкусная хрустящая и сладкая корочка.

  

• Этап 19

  Когда остынет, нарежем вдоль, используя следы от формы как направляющую, и наслаждаемся.