Рецепт Крокеты из косьидо или пучеро

От косьидо или пучеро существует множество разновидностей по всей территории полуострова, и, поскольку это блюдо готовят в больших количествах, часто остаются остатки. На самом деле, это отличная идея приготовить больше, чтобы специально остались эти остатки, ведь рецепты использования косьидо всегда вкусны: старомодная одежда, каннелоны… или вот эти чудесные крокеты. Масса для крокетов, если правильно скомпонована, принимает любые ингредиенты, поэтому в нее можно включить все компоненты косьидо: немного овощей и несколько нутовых бобов будут совершенно уместны. В этот раз мы приготовили крокеты из мяса косьидо: говяжья голяшка, свиная ребрышка, бекон и курица, но можно также добавить окорок, курицу, чоризо… Любой остаток от косьидо или пучеро подойдет для приготовления крокетов! Мы также будем использовать бульон от варки этих мяса, который благодаря высокому содержанию коллагена добавит много кремообразности массе и также дополнительного вкуса.

• Этап 1

  Начинаем с мелкой нарезки 300 г мяса от косьидо или пучеро. Отставляем в сторону.

  

• Этап 2

  На широкой сковороде растапливаем 50 г сливочного масла.

  

• Этап 3

  Добавляем нарезанное мясо и обжариваем пару минут на среднем огне.

  

• Этап 4

  Добавляем 50 г пшеничной муки, хорошо перемешиваем и обжариваем смесь 5 минут, иногда помешивая.

  

• Этап 5

  Начинаем добавлять 300 мл бульона от косьидо или пучеро, порциями, хорошо перемешивая, чтобы масса однородно впитала всю жидкость.

  

• Этап 6

  Когда бульон полностью впитался, продолжаем добавлять 300 мл цельного молока таким же образом.

  

• Этап 7

  Пробуем на соль и добавляем мускатный орех по вкусу. Готовим массу на слабом огне еще 5-10 минут.

  

• Этап 8

  Снимаем с огня и помещаем массу в контейнер для остывания. Накрываем и, когда она станет теплой, ставим в холодильник, желательно до следующего дня.

  

• Этап 9

  Для панировки крокетов взбиваем 2 яйца в глубокой тарелке и в другой насыпаем 150 г панировочных сухарей.

  

• Этап 10

  С помощью двух столовых ложек берем порции массы и придаем им форму. Также можно формировать крокеты с помощью кондитерского мешка или прямо руками. После формирования обмакиваем их в взбитое яйцо и обваливаем в панировочных сухарях, откладываем в сторону.

  

• Этап 11

  Когда все крокеты будут запанированы, нагреваем 500 мл оливкового масла.

  

• Этап 12

  Обжариваем их частями, по 5-6 штук за раз, чтобы масло не остывало. Переворачиваем, чтобы они подрумянились равномерно. Хорошо сливаем и выкладываем на бумажное полотенце.

  

• Этап 13

  Когда все крокеты обжарены, подаем их горячими.