Рецепт Крокеты из баранины

Ингредиенты на 6 персон: редко можно встретить человека, которому не нравятся крокеты. Может найтись тот, кто не любит бешамель, или тот, кто не любит жареное, но сочетание того и другого — настоящее открытие. Эти крокеты из баранины поистине особенные!

• Этап 1

  1. Прежде всего, нужно подготовить баранину: собрать всё имеющееся мясо и измельчить его как можно мельче. Когда мясо будет готово, перекладываем его в миску, добавляем стакан молока и пробиваем блендером до максимально однородной массы.

• Этап 2

  2. Теперь ставим на огонь широкую кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла extra virgin и обжариваем начинку из баранины со щепоткой соли по вкусу до золотистого цвета. Затем вливаем в кастрюлю оставшееся молоко и перемешиваем, чтобы все ингредиенты соединились.

• Этап 3

  3. Корректируем тесто для крокетов по соли, добавляем мускатный орех и, наконец, муку (уменьшаем огонь, чтобы ничего не подгорело). Муку следует добавлять понемногу, одновременно работая блендером, чтобы не образовались комки. При необходимости можно добавить ещё молока — в зависимости от того, насколько густым становится тесто.

• Этап 4

  4. Когда получится плотный бешамель — более густой, чем обычно, — оставляем его остывать, чтобы можно было работать с тестом.

• Этап 5

  5. Когда тесто остынет, берём небольшие порции руками и формируем классические крокеты. Обваливаем их по одному в тарелке с панировочными сухарями и жарим на сковороде с достаточным количеством оливкового масла extra virgin.

• Этап 6

  Помните, что готовые крокеты из баранины нужно оставить на несколько минут на бумажном полотенце перед подачей, чтобы стёк лишний жир.