Рецепт Кока Кристина

Каждый раз, когда мне нужно приготовить рецепт на все времена, я обращаюсь к кулинарной книге, оставшейся мне в наследство от бабушки, ведь бабушкины рецепты всегда получаются на отлично. Этот рецепт, как и кока де мольитас, относится к самой традиционной выпечке Валенсийского сообщества. Эти коки, в зависимости от региона, можно встретить с большим или меньшим количеством миндаля, с изюмом или грецкими орехами в тесте, с сахаром сверху или без него… Однако их объединяет одно — они всегда получаются восхитительными. Чаще всего их можно встретить в форме индивидуальных пирожных, поданных на облатках, хотя всё тесто можно без проблем испечь на одной большой облатке и подать как цельную большую коку. Это несложный рецепт. Единственная трудность может возникнуть с поиском облаток, хотя сегодня они продаются во многих обычных супермаркетах. В любом случае, если облатки найти не удастся, можно просто испечь коки на пергаментной бумаге. Последний совет: во время выпечки нужно внимательно следить за тем, чтобы коки подрумянились лишь слегка, но не пересохли. Только так можно гарантировать, что они получатся невероятно сочными.

• Этап 1

  Отделяем белок от желтка 1 яйца размера M и откладываем в сторону.

  

• Этап 2

  Взбиваем белок вместе со 125 граммами белого сахара до получения крепкого и блестящего безе.

  

• Этап 3

  Добавляем желток и аккуратно вмешиваем его лопаткой складывающими движениями.

  

• Этап 4

  Добавляем цедру одного лимона и 1 щепотку корицы, вмешиваем складывающими движениями.

  

• Этап 5

  В отдельной миске смешиваем 125 граммов молотого миндаля, 125 граммов пшеничной муки и 1 двойной пакетик разрыхлителя.

  

• Этап 6

  Постепенно добавляем в миску с белками мучную смесь и 125 граммов цельного молока, чередуя их, и аккуратно вмешиваем складывающими движениями, чтобы сохранить воздушность.

  

• Этап 7

  Тесто будет готово, когда станет однородным и без остатков непромешанной муки. В итоге должно получиться слегка густое тесто.

  

• Этап 8

  Разогреваем духовку до 180 °C с нагревом сверху и снизу. Застилаем два противня пергаментной бумагой и на каждый кладём по 3 облатки диаметром около 15 см — итого 6 облаток. Равномерно распределяем тесто по каждой из 6 облаток. Посыпаем сверху 30 граммами белого сахара, распределив его по всем заготовкам, и отправляем в духовку на 15–20 минут, пока изделия не подрумянятся.

  

• Этап 9

  Вынимаем из духовки и даём полностью остыть на решётке.

  

• Этап 10

  Когда коки остынут, можно наслаждаться этими традиционными валенсийскими пирожными.