Рецепт Кока де Сан Хуан

Кока де Сан Хуан, или кока Сант Хуан, — это сладкая кока с тестом, похожим на бриошь, которую можно приготовить с заварным кремом, как в данном случае, или с засахаренными фруктами. Это очень легко приготовить и очень вкусно, чтобы насладиться этой кокой в любое время, не ожидая ночи Сан Хуан.

• Этап 1

  Начнем с приготовления заварного крема. Для этого помещаем 240 грамм цельного молока и половину стручка ванили в сотейник на средний огонь для нагревания. Чтобы извлечь весь аромат ванильного стручка, разрежем его вдоль пополам и соскоблим семена с помощью ножа. Добавляем в молоко как семена, так и сам стручок ванили.

  

• Этап 2

  Тем временем в миске смешиваем два желтка, 65 грамм белого сахара и 35 грамм кукурузного крахмала. Хорошо перемешиваем венчиком до однородной массы и немного светлого цвета.

  

• Этап 3

  Когда молоко с ванилью начнет кипеть, снимаем с огня и медленно вливаем в желтковую смесь, постоянно помешивая. Хорошо перемешиваем, чтобы на дне миски не осталось ничего не размешанного.

  

• Этап 4

  Снова выливаем всю смесь в сотейник и ставим на средний огонь. Постоянно помешиваем венчиком, чтобы смесь не прилипала ко дну. Когда крем начнет густеть, снимаем с огня и быстро перемешиваем, чтобы не образовались комочки.

  

• Этап 5

  Перекладываем заварной крем в миску и накрываем в контакт с пленкой, чтобы не образовывалась корочка. Даем остыть при комнатной температуре. Храним в холодильнике.

  

• Этап 6

  Чтобы приготовить тесто для кока, ссыпаем в миску 280 г пшеничной муки, 60 г цельного молока, 15 г свежих дрожжей, 5 грамм соли, 40 грамм белого сахара и два яйца L. Замешиваем вручную или с помощью крюка для теста в роботе около 5 минут, пока не получится однородное тесто. Затем добавляем 40 грамм мягкого сливочного масла и замешиваем до получения гладкого и эластичного теста.

  

• Этап 7

  Формируем из теста шар и помещаем в смазанную жиром емкость, накрываем пленкой или влажной тканью и оставляем для увеличения в объеме в 2 раза, на 1 или 2 часа.

  

• Этап 8

  Когда тесто увеличится в объеме, выкладываем на слегка посыпанную мукой поверхность и удаляем излишний газ из теста. Даем отдохнуть около 5 минут для последующего раскатывания.

  

• Этап 9

  Раскатываем тесто скалкой, придавая овальную или прямоугольную форму, с толщиной 1 см.

  

• Этап 10

  Выкладываем тесто на противень, выстланный пергаментной бумагой. Делаем тонкие разрезы острым ножом в виде решетки.

  

• Этап 11

  Помещаем заварной крем в кондитерский мешок с насадкой на выбор и осторожно выкладываем крем на разрезы, сделанные на тесте. Распределяем хорошо, так как крема ровно столько, сколько нужно для всего теста.

  

• Этап 12

  Посыпаем 20 г кедровых орешков по всей поверхности кока и оставляем подниматься тесто до увеличения в объеме.

  

• Этап 13

  Когда тесто поднимется, разогреваем духовку до 190 ºC и выпекаем кока в течение 30–35 минут или до сухой палочки при прокалывании. Достаем из духовки и даем полностью остыть перед подачей.