Рецепт Казон с томатом

Сегодня мы приготовим очень популярный андалузский рецепт рыбы, широко известный в таких городах, как Санлукар. Казон — это хрящевая синяя рыба, у которой нет костей, поэтому её очень удобно есть. Она имеет белое и плотное мясо, хотя и не слишком выраженного вкуса, именно поэтому её обычно готовят с приправами и маринадами — например, в соусе «бьенмесабе» или с томатным соусом, как в сегодняшнем блюде. В этом рецепте мы обваляли казона в муке для быстрой обжарки. Благодаря этому рыба остаётся запечатанной и более сочной при подаче с соусом. Многие рецепты казона с томатом включают зелёный перец, красный перец или оба сразу. В данном рецепте мы перец не использовали, однако если вы его очень любите, можно добавить его в поджарку перед тем, как вливать протёртые томаты.

• Этап 1

  Приправляем солью и свежемолотым перцем 1 кг казона, нарезанного толстыми кольцами.

  

• Этап 2

  Насыпаем 50 г пшеничной муки на тарелку и обваливаем в ней кольца казона. Стряхиваем с каждого куска рыбы лишнюю муку перед жаркой.

  

• Этап 3

  Берём широкую глубокую сковороду, наливаем 50 мл оливкового масла. Разогреваем масло и обжариваем кольца казона по 1 минуте с каждой стороны на среднем огне, ближе к сильному.

  

• Этап 4

  Откладываем обжаренные кольца казона, выложив их на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло после жарки.

  

• Этап 5

  Для приготовления томатного соуса пассеруем в той же сковороде, где жарили казона, 200 г лука, нарезанного тонкой соломкой, и 2 зубчика чеснока, нарезанного тонкими пластинками. Добавляем щепотку соли и готовим поджарку на слабом среднем огне до мягкости лука.

  

• Этап 6

  Выливаем в сковороду 800 мл протёртых томатов, добавляем 1 лавровый лист, 1 чайную ложку сахара и ещё щепотку соли. Накрываем сковороду крышкой и готовим соус на среднем огне около 20 минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорел.

  

• Этап 7

  Измельчаем соус блендером, хотя если вам нравится ощущать кусочки лука, можно оставить соус непротёртым. После измельчения выкладываем кольца казона в сковороду, накрываем крышкой и готовим казона в томатном соусе ещё 5 минут.

  

• Этап 8

  Подаём казона с томатом сразу после приготовления. На гарнир по вкусу можно предложить отварной рис или восхитительную жареную картошку.