Рецепт Карпаччо из креветок или лангустинов

  • Порции: al

Ингредиенты

Список продуктов, необходимых для приготовления, с рекомендациями по количествам.

Для украшения карпаччо из креветок

  • Чёрная или красная икра лумпа, нарезанный шнитт-лук, ростки микрозелени, несколько капель бальзамического уксуса… по вкусу

Основные

  • 150 г очищенных хвостов белых или красных креветок либо лангустинов
  • лёгкое оливковое масло
  • цедра 1 лайма или лимона
  • соль Мальдон в хлопьях
Нет доступных изображений

Как приготовить Карпаччо из креветок или лангустинов

Секрет блюда — в качестве выбранных морепродуктов, однако помните, что при употреблении в сырном виде необходимо использовать замороженные хвосты креветок или лангустинов (они быстро размораживаются при комнатной температуре) либо предварительно заморозить их на пару дней, чтобы избежать возможных проблем, связанных с анизакисом. Также можно заморозить карпаччо уже в готовом виде — именно это мы и рекомендуем, поскольку так его удобнее подавать. Когда придёт время, просто достаньте его из морозильника за полчаса — и оно будет готово к подаче на стол.

Пошаговый рецепт приготовления

  • Этап 1

    Тщательно очистите хвосты креветок, удалив остатки панциря. С помощью зубочистки извлеките тёмную кишечную вену, проходящую вдоль спинки. Очищенные хвосты разрежьте пополам вдоль.

  • Этап 2

    Вырежьте лист пергаментной бумаги по размеру сервировочного блюда, на котором будете подавать карпаччо. Смажьте его маслом с помощью кулинарной кисти.

  • Этап 3

    Аккуратно разложите хвосты креветок в центре, не накладывая их друг на друга. Накройте вторым листом пергаментной бумаги, также смазанным маслом (со стороны, прилегающей к креветкам).

  • Этап 4

    Чтобы превратить креветки в карпаччо, их нужно раскатать, но не повредить, поэтому делайте это осторожно. Можно использовать скалку, тщательно контролируя усилие, или деревянный либо металлический ковш.

  • Этап 5

    Когда карпаччо достигнет нужной толщины, отправьте его в морозильник прямо так, между листами пергаментной бумаги. Если вы использовали размороженные креветки, держите не менее получаса, чтобы они приобрели упругость. Если использовали свежие креветки, можно хранить в замороженном виде не менее пары дней или столько, сколько нужно.

  • Этап 6

    Чтобы подать карпаччо из креветок, достаньте его и слегка согрейте руками или салфеткой. Снимите один лист пергамента и «переверните» заготовку на сервировочное блюдо, убрав второй лист.

  • Этап 7

    Остаётся лишь украсить по своему вкусу и насладиться этим деликатесом. Сбрызните оливковым маслом, добавьте щепотку солёного акцента в виде хлопьев соли Мальдон и цитрусовую нотку в виде цедры лайма или лимона.

  • Этап 8

    Подавайте немедленно, чтобы карпаччо из креветок не потеряло свою текстуру и вкус.

Поделиться рецептом

ВКонтакте Telegram