Рецепт Фруктовый аспик

Аспик — это желированный торт в форме, который можно приготовить как в сладком, так и в солёном варианте. Первые аспики были исключительно солёными: их готовили на основе осветлённых бульонов с начинкой из приготовленного мяса, овощей или рыбы. Позднее появились версии с морепродуктами и фруктами. Существует несколько теорий о происхождении этого необычного блюда. Согласно одним, первые аспики были приготовлены греками и римлянами, тогда как другие относят происхождение этого кушанья к средневековой Англии, где оно использовалось как способ сохранения продуктов. В более недавнем прошлом, в 1950-е годы, аспики вошли в моду среди состоятельных семей и стали центральным украшением банкетов и торжеств. Сегодня они переживают возрождение, и их снова можно встретить даже в меню некоторых ресторанов. Для фруктового аспика, который мы представляем сегодня, мы использовали ягоды и персик. Разумеется, можно приготовить его с другими фруктами по вашему выбору, однако имейте в виду, что фрукты должны быть в оптимальной степени зрелости: слишком спелые окажутся мягкими и смешаются с желатином. Что касается жидкости для аспика, мы использовали яблочный сок, разбавленный водой. Таким образом мы снижаем содержание сахара, что позволяет лучше ощутить вкус различных фруктов, а кроме того, желатин получается более прозрачным, благодаря чему слои фруктов хорошо различимы. Чтобы сделать этот фруктовый желатин более привлекательным, мы разложили фрукты по слоям, что требует немного терпения. Более быстрый вариант — смешать все фрукты вместе и залить их желатином.

• Этап 1

  Прежде всего, замачиваем 9 листов нейтрального желатина в холодной воде для набухания.

  

• Этап 2

  В сотейнике слегка подогреваем 500 мл яблочного сока вместе с 250 мл воды.

  

• Этап 3

  Отжимаем листы желатина и добавляем их в сотейник, где мы подогревали яблочный сок с водой. Хорошо перемешиваем до полного растворения желатина, следя за тем, чтобы не осталось комочков. Откладываем в сторону.

  

• Этап 4

  Для формирования аспика мы будем использовать силиконовую форму объёмом 2 литра, хотя можно также использовать порционные формочки. Промываем 200 г клубники и нарезаем её на четвертинки. Затем выкладываем клубнику на дно формы и заливаем 3–4 половника смеси сока и желатина — достаточно, чтобы покрыть фрукты. Убираем форму в холодильник на 15 минут для застывания.

  

• Этап 5

  Для следующего слоя фруктов разрезаем пополам 200 г чистого винограда без косточек и выкладываем его поверх слоя клубники. Заливаем виноград таким количеством смеси сока и желатина, чтобы покрыть его, и снова убираем форму в холодильник на 15 минут.

  

• Этап 6

  Для третьего слоя фруктов используем 200 г промытой черники. Распределяем её по всей поверхности и заливаем смесью сока и желатина. Снова убираем в холодильник примерно на 15 минут для застывания.

  

• Этап 7

  Следующий слой будет из персиков. Промываем и очищаем 2 персика, нарезаем их небольшими кусочками. Заливаем смесью сока и желатина и убираем форму в холодильник ещё на 15 минут.

  

• Этап 8

  Для последнего слоя используем 200 г малины. Промываем её, обсушиваем и выкладываем поверх предыдущего слоя. Заливаем смесью желатина и сока и убираем форму в холодильник до момента извлечения из формы.

  

• Этап 9

  Чтобы извлечь фруктовый аспик из формы, наливаем горячую воду в миску и на несколько секунд погружаем в неё дно формы. Можно помочь себе кончиком ножа, чтобы отделить края. Очень осторожно переворачиваем форму на плоскую тарелку. Подаём к столу целиком и нарезаем на порции прямо там.