Рецепт Французский суп буйабес

Мы предлагаем вам рецепт классического буйабеса, однако вы можете приготовить его лишь с некоторыми из ингредиентов, исключив другие, при условии, что в блюде будет не менее 3–4 различных видов рыбы или морепродуктов. Суть хорошего буйабеса заключается именно в этом сочетании разных сортов рыбы. Как и в любом рыбном супе, успех буйабеса будет зависеть от приготовления хорошего рыбного фюме, которое послужит основой блюда, а также от качества остальных ингредиентов. Но если вы готовите блюдо дома на каждый день, оно получится прекрасным и с хорошим замороженным продуктом.

• Этап 1

  Готовим бульон для буйабеса из головы морского черта и лаврового листа, варим 15 минут, залив минимальным количеством воды. Процеживаем бульон. Смотрите здесь наш рецепт хорошего рыбного фюме.

• Этап 2

  Открываем мидии и моллюски на пару, процеживаем бульон и добавляем его к фюме из рыбных голов. Убираем одну створку у мидий.

• Этап 3

  Пассеруем лук, помидоры и чеснок на масле.

• Этап 4

  Добавляем в кастрюлю паприку и перемешиваем, кладём кальмаров, несколько раз перемешиваем, заливаем рыбным бульоном и варим несколько минут до готовности рыбы, не переваривая.

• Этап 5

  За пару минут до готовности добавляем креветки, очищенного и нарезанного морского черта, мидии и моллюски.

• Этап 6

  Перед подачей буйабеса кладём в супницу ломтики поджаренного хлеба, затем добавляем бульон с рыбой. Подаём горячим.