Рецепт Фактура из масла

Фактуры - это общее название для пирожных и различных изделий кондитерского искусства в Аргентине. Аргентинские фактуры могут иметь разнообразные формы, начинки и могут быть сделаны из жира или масла, как те, которые мы будем делать в этом рецепте. Название «фактуры» в отношении аргентинских пирожных является способом подчеркнуть работу хлебопекарного сектора в этой стране. Кроме того, конкретные названия многих из этих специалитетов имеют любопытное происхождение, которое восходит к 1888 году, когда члены первого профсоюза аргентинских пекарей объявили забастовку с целью улучшения условий труда в этом секторе. Во время этой забастовки анархисты этого профсоюза изменили названия нескольких аргентинских фактур для сатиризации государства, образования или церкви, отсюда и необычные названия некоторых фактур, таких как: «стражи», «пушечки», «бомбы», «книжечки», «воздыхания монашек», «фрейлы»... На этот раз мы посмотрим, как приготовить масляные фактуры, а именно: «полумесяцы», «банты», «шарфики» и «мельницы», которые входят в число самых популярных фактур. Тесто, из которого изготавливаются эти вкусные булочки, представляет собой нежное тесто, напоминающее наш знакомый слоеный продукт, и его сопровождают крем, айва, и, конечно же, dulce de leche. Их приготовление не слишком сложное, хотя и немного утомительное. Для его приготовления, мы начнем с замеса (тесто) и слоения (то есть складочного масла). Это не сильно отличается от приготовления круассанов, хотя тесто для фактур обладает иной текстурой и пушистостью. Если у нас нет времени или мы предпочитаем так поступать, мы можем делать фактуры в течение 2 дней. В первый день мы замесим тесто и сделаем складки, оставив тесто в холодильнике. На следующий день мы формируем изделия, оставляем их подниматься и выпекаем. Таким образом, приготовление аргентинских фактур станет более легким. Давайте приступим к рецепту!

• Этап 1

  Кладем в чашу блендера 300 граммов пшеничной муки вместе с 5 граммами соли, 50 граммами белого сахара, 110 граммами цельного молока, 2 граммами сухих дрожжей, 5 граммами меда, 1 яйцом размера M и 1 чайной ложкой ванильной пасты.

  

• Этап 2

  Вымешиваем в течение 15 минут до получения гладкого и эластичного теста.

  

• Этап 3

  Раскатываем тесто до толщины 1 см и прямоугольной формы. Накрываем его пленкой и ставим в холодильник на 2 часа.

  

• Этап 4

  Тем временем оборачиваем 125 граммов несоленого сливочного масла комнатной температуры в пленку или пергамент, оставляя место для раскатывания в квадратную форму размером с половину раскатанного теста. Хорошо раскатываем масло до этой формы и помещаем в холодильник, пока тесто охлаждается.

  

• Этап 5

  Через 2 часа вынимаем тесто из холодильника, раскатываем его в прямоугольник толщиной около 5 мм. Помещаем холодное масло в центр теста и закрываем тесто так, как будто оно оборачивает масло. Затем раскатываем тесто с маслом внутри, придавая ему прямоугольную форму, пока оно не достигнет толщины около 5 мм.

  

• Этап 6

  Помещаем новый прямоугольник теста перед собой в горизонтальном положении и складываем края теста один на другой. То есть делаем 3 равные части на прямоугольнике теста и сгибаем их по меткам, сначала один край теста, затем другой край поверх первого. Этот характерный для фактур тип складывания известен как «простая складка».

  

• Этап 7

  Поворачиваем тесто на 90º, чтобы оно снова было перед нами в горизонтальном положении, и раскатываем его в прямоугольник до толщины около 5 мм.

  

• Этап 8

  Теперь снова складываем тесто в тип складки, известный как «двойная складка». Для этого делаем отметку в центре прямоугольника теста и складываем два края теста к центру, как показано на изображении.

  

• Этап 9

  Затем снова складываем тесто, как закрывая книгу. На этом этапе помещаем тесто в холодильник на 30 минут, чтобы оно снова охладилось.

  

• Этап 10

  Вынимаем тесто из холодильника, кладем его на стол перед собой в горизонтальном положении и раскатываем его с помощью валика, снова сохраняя прямоугольную форму, до толщины примерно 5-7 мм.

  

• Этап 11

  Когда тесто хорошо раскатано, обрезаем края, чтобы получить идеально ровные и гладкие кромки.

  

• Этап 12

  Затем разрезаем тесто сверху вниз, чтобы разделить его на три равные части. Первую часть разделяем еще раз, чтобы получить 2 удлиненных прямоугольника теста. Вторую часть режем по диагонали, чтобы получить 2 треугольника. Третью часть делим пополам по вертикали, чтобы получить 2 квадрата. Длинные прямоугольники, которые мы сначала получили, разрезаем пополам, чтобы в итоге получилось 4 более мелких прямоугольника.

  

• Этап 13

  Из 2 прямоугольников делаем небольшие булочки, сгибая одну сторону прямоугольника теста, как показано на изображении.

  

• Этап 14

  Из других 2 прямоугольников делаем «шарфики». Для этого делаем продольный разрез в центре каждого прямоугольника, не доходя до краев. Затем один конец прямоугольника просовываем через этот разрез снизу вверх.

  

• Этап 15

  Из 2 треугольников теста изготавливаем «полумесяцы». Для этого слегка растягиваем тесто руками и скручиваем его на себя, начиная с основания треугольника.

  

• Этап 16

  Из 2 квадратов теста делаем «мельницы». Для этого делаем разрезы по диагонали на каждом из углов квадрата, чтобы получить фигуру с 8 наконечниками. Переносим 4 из этих наконечников поочередно к центру квадрата и прижимаем, чтобы сохранить форму мельницы.

  

• Этап 17

  Кладем все полученные кусочки на противень, выстланный пергаментом для выпечки, и оставляем их расстаиваться, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1 час.

  

• Этап 18

  Разогреваем духовку до 170 ºC, верх и низ. Осторожно нанести на все формы взбитое яйцо, чтобы не опустился объем изделий.

  

• Этап 19

  Кладем 50 граммов крема, 50 граммов dulce de leche и 50 граммов айвы в разные кондитерские мешки и украшаем наши изделия с этими начинками, как нам больше нравится. Ставим в духовку на 20-25 минут, пока не подрумянятся.

  

• Этап 20

  Пока изделия выпекаются, готовим сироп. Для этого кладем в кастрюлю 50 граммов белого сахара и 50 граммов воды, доводим до кипения, и когда сахар растворится, снимаем кастрюлю с огня и даем смеси остыть при комнатной температуре.

  

• Этап 21

  Через время выпекания, вынимаем изделия из духовки и покрываем их сиропом.

  

• Этап 22

  Оставляем полностью остыть перед тем, как наслаждаться.