Происхождение этого валенсийского рагу кажется не совсем ясным. Говорят, что этот рецепт появился случайно, когда рыбаки собрались, чтобы приготовить рис, но кто-то забыл принести рис, и так возникло это вкусное рагу. С другой стороны, espardenyà или espardenyot — это рагу, очень похожее на знаменитую all i pebre, ещё один из вкуснейших и известных валенсийских рецептов, которое готовится с угрём, картофелем и чесноком. Рецепт практически такой же, но в espardenyà также добавляют курицу, кролика и утку. В некоторых регионах его готовят только с угрём и кроликом, в других местах с угрём, кроликом и курицей, но это мы оставляем на ваш вкус. Мы добавили в кастрюлю только угорь, курицу и кролика. Угорь не так просто найти — его обычно нужно заказать в хорошей рыбной лавке — и лучше всего покупать живого, но это требует усилий по очистке, потому что он очень скользкий. Самый подходящий способ для легкой очистки угря — заморозить его живым, разморозить и затем очистить слизь, покрывающую кожу, и выпотрошить его. Что касается валенсийской пикаэта, многие эксперты добавляют в ступку жареную печень кролика вместе с миндалем, жареным хлебом, жареным чесноком и петрушкой. Мы оставляем печень как опцию, так как это ингредиент, который нравится не всем. Вы также найдете рецепты, в которые добавляют арахис, но мы будем проще и ортодоксальны.
