Рецепт Эмпанада с тунцом

Мы можем приготовить эмпанады с почти любым ингредиентом начинки и, хотя каждый день появляются новые сочетания, те, что всегда оказываются успешными — самые традиционные, такие как эмпанада с тунцом, с bonito и с треской. В числе всех вариантов галицийских эмпанд и многих других, которые мы могли бы придумать, эмпанада с bonito — это самый надежный выбор, особенно когда есть дети, так как она всем нравится. Эмпанада с bonito — самая быстрая и удобная в приготовлении. И скажу, что она самая быстрая и удобная, так как bonito очень доступен и почти всегда у нас есть эта консервация в кладовой. Это, следовательно, идеальный рецепт для импровизации, так как достаточно открыть банку и почти все готово. Далее мы расскажем пошагово и дадим совет о том, как добиться тонкого и хрустящего теста без особых усилий.

• Этап 1

  Для приготовления начинки нашей галицийской эмпанады, или как мы ее называем в Галисии "сарагаляда", нарезаем 400 г лука как можно тоньше, вручную, так как если использовать процессор, мы его слишком измельчим, а это не та текстура, которую мы ищем. Также нарезаем половину помидора кубиками (можно использовать консервированные нарезанные помидоры).

  

• Этап 2

  В сковороду на огонь наливаем 200 мл оливкового масла мягкого отжима и, когда оно нагреется, добавляем лук и помидор, 2 лавровых листа и щепотку соли. Даем смеси тушиться на среднем-слабом огне. Мы не хотим, чтобы лук поджаривался, а чтобы он медленно готовился.

  

• Этап 3

  Когда лук потушится и станет прозрачным, добавляем щепотку сладкой паприки, перемешиваем и снимаем с огня. Наконец, берем 400 г хорошо отцеженных филе тунца и измельчаем их на предыдущую смесь.

  

• Этап 4

  Хорошо все перемешиваем и оставляем остывать, чтобы сформировать эмпанаду, пока готовим тесто.

  

• Этап 5

  Готовим тесто, пока начинка остывает. В миску добавляем 500 г хлебной или универсальной муки, 50 г цельнозерновой муки, 225 мл пива или воды, 5 г соли и 100 мл оливкового масла и перемешиваем все до однородности. Оставляем отдохнуть на 5-10 минут и берем ложку масла из начинки эмпанад и добавляем его в тесто.

  

• Этап 6

  Выкладываем тесто на рабочую поверхность и энергично замешиваем до гладкого и эластичного состояния. Оставляем отдыхать снова на несколько минут и, наконец, делаем несколько складок, как объясним в следующем шаге.

  

• Этап 7

  Чтобы сделать складки теста, раскатываем его скалкой придавая форму прямоугольника. Далее складываем прямоугольник теста втрое, как будто это буклет. Поворачиваем тесто так, чтобы открытая часть была справа и снова раскатываем тесто, повторяя весь процесс до трех раз. Наконец, накрываем тесто полотенцем и оставляем отдыхать 1 час в холодильнике, пока начинка остывает.

  

• Этап 8

  Включаем духовку на 210 ºC с верхним и нижним нагревом и начинаем собирать эмпанаду. Для этого делим тесто на 2 части, одна примерно 500 г для основы и другая из остатков теста для покрытия эмпанады. Нижняя часть всегда должна быть немного больше для удержания начинки и чтобы можно было сделать край. Начинаем с раскатывания теста для основы с такой же формой и немного больше, чем противень, на котором будем выпекать эмпанаду. В качестве ссылки, для этого рецепта я использовал квадратный противень размером 32 см х 32 см. Вырежем форму с помощью бумаги для выпечки и располагаем тесто с помощью скалки. Кладем начинку, хорошо отцеженную от масла — сохраним немного масла для окрашивания поверхности — и распределяем равномерно. Отдельно нарезаем 1 запеченный красный перец на кубики или тонкие полоски и размещаем его сверху, равномерно распределяя по всей начинке.

  

• Этап 9

  Теперь готовим верхнюю часть с оставшимся тестом. Раскатываем его с такой же формой и размерами, как форма, в которой будем выпекать эмпанаду и, как и раньше, накрываем начинку с помощью скалки.

  

• Этап 10

  Наконец, формируем края эмпанад. Для этого берем тесто, выступающее снизу, и кладем его на другую, прижимая, чтобы оно было хорошо запечатано. Если не удается сделать это пальцами, можно помочь себе вилкой, чтобы при выпекании оно не разошлось. Может быть, в первый раз не будет идеальным, но во второй раз — это будет самый вкусный и хрустящий край, за который все будут драться.

  

• Этап 11

  Делаем отверстие в центре теста, чтобы пары выходили во время выпекания, и, из оставшихся кусочков теста, украшаем эмпанаду по вкусу. Смазываем ее немного маслом из "сарагаляды", что придаст ей золотистый цвет, и помещаем эмпанаду в разогретую духовку. Выпекаем в течение 35-40 минут при 210 ºC с верхним и нижним обогревом, или до золотистого цвета, что немного зависит от каждой духовки.

  

• Этап 12

  После выпекания вынимаем эмпанаду из духовки и даем ей немного остыть на решетке перед нарезкой, чтобы можно было нарезать, не обжигаясь, так как в теплом состоянии она восхитительна. Тонкая, с хрустящей корочкой и пропорциональной начинкой, не будучи чрезмерной, это та самая эмпанада с тунцом, от которой невозможно остановиться. Однако, можно сделать ее более толстой или тонкой в зависимости от ваших предпочтений. Если останется, на следующий день вкусы настоятся и она будет столь же вкусной.