Рецепт Домашний цельнозерновой хлеб

Мы собираемся приготовить наш хлеб, используя исключительно цельнозерновую муку, поэтому он будет немного менее воздушным, чем домашний белый хлеб, который обычно получается более высоким, хотя если соблюдать время отдыха, мякиш получится с идеальной текстурой, а его вкус будет восхитительным. На этот раз мы формировали его на противне, придав продолговатую форму, хотя иногда, следуя этому же рецепту, мы делаем его круглым или помещаем в продолговую форму, если хотим приготовить ломтики для бутербродов. После запекания хлеб можно заморозить, нарезав ломтиками в герметичном пакете, и доставать по мере необходимости. Через некоторое время при комнатной температуре он разморозится, или же, мы можем поджарить его в тостере прямо замороженным, и он будет готов через мгновение. Этот хлеб можно приготовить с сухими или свежими дрожжами. В этот раз мы использовали быстрорастворимые дрожжи для хлебопекарной промышленности, хотя если у вас их нет или вы предпочитаете использовать свежие дрожжи, для этого рецепта вам понадобится около 20 г, и в этом случае, их нужно будет смешать с небольшим количеством теплой воды перед началом процесса. Мы всегда используем тестомесильную машину для приготовления нашего хлеба, хотя можно замесить тесто и вручную.

• Этап 1

  Смешиваем в миске 500 г цельнозерновой пшеничной муки, 8 г соли и 10 г быстрорастворимых дрожжей для хлебопекарной промышленности. Если используем свежие дрожжи, смешиваем их сначала с небольшим количеством воды из рецепта.

  

• Этап 2

  Добавляем 25 г сливочного масла комнатной температуры и 300 мл теплой воды.

  

• Этап 3

  Замешиваем вручную или на средней скорости в течение 8 минут. Если замешиваете вручную, то около 10-12 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Формируем шар, накрываем тканью и оставляем подниматься на 1 час.

  

• Этап 4

  После часа отдыха тесто увеличится в два раза.

  

• Этап 5

  Вдавливаем тесто рукой, чтобы выпустить воздух, выкладываем его на присыпанную мукой столешницу и формируем снова, придавая выбранную форму. Оставляем с швами вниз на противне.

  

• Этап 6

  Снова накрываем тканью и оставляем тесто подниматься еще на 1 час, пока оно не увеличится в два раза.

  

• Этап 7

  Если хотим более деревенский вид, посыпаем поверхность мукой. Разогреваем духовку до 200 ºC. С помощью лезвия делаем надрезы сверху хлеба и ставим в духовку.

  

• Этап 8

  Выпекаем в течение 40 минут, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим. Достаем хлеб из духовки и оставляем остывать на решетке.

  

• Этап 9

  После остывания хлеб можно нарезать и использовать по необходимости.