Рецепт Домашний майонез

Майонез — одна из звездных соусов на кухне. Однако он может вызвать немало хлопот, если не знать, как его сделать, чтобы он не свернулся. На самом деле, автор, в свои первые дни, был довольно осторожен, и после нескольких неудачных попыток прошло время, прежде чем он решился сделать его. Как бы хотелось иметь в то время пошаговое руководство, как это! Майонез — это эмульсия двух веществ, жирного и белкового, яйца. То есть, как таковые, эти два вещества не склонны смешиваться, поэтому, чтобы соединить их, необходимо их эмульгировать. Для этого необходимо учитывать два аспекта: температуру ингредиентов и скорость добавления жира к белку. В следующем пошаговом руководстве мы объясняем, как управлять этими двумя аспектами, а также ключи к успешному эмульгированию этих двух ингредиентов, создавая домашний майонез.

• Этап 1

  Помещаем 1 яйцо, 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса и щепотку соли в кувшин блендера. Не следует разбивать яйцо на краю кувшина, так как это может загрязнить майонез.

  

• Этап 2

  Постепенно вливаем 250 мл масла, заставляя его скользить по стенкам кувшина. Оставляем эти ингредиенты на несколько минут, чтобы температуры уравнялись и способствовали эмульгированию.

  

• Этап 3

  Вводим блендер в кувшин перпендикулярно и взбиваем смесь на максимальной мощности, не двигая блендером и хорошо устойчиво держа кувшин другой рукой.

  

• Этап 4

  Постепенно мы увидим, как майонез начинает образовываться. Продолжаем до тех пор, пока не заметим, что лезвия вращаются вхолостую, что означает, что нижний слой майонеза хорошо сформирован. Это легко узнать по изменению звука блендера.

  

• Этап 5

  В этот момент начинаем понемногу поднимать и опускать блендер, чтобы ввести воздух в смесь и включить масло, оставшееся на поверхности.

  

• Этап 6

  Наш майонез будет готов, когда вся смесь будет эмульгирована. Домашний майонез следует потреблять немедленно, так как это приготовленная из сырого яйца. Следовательно, следует приготовить ровно столько, сколько нужно для немедленного употребления, и избегать хранения остатков.